MOET ailHANDON
Z'n feestelijke uitstraling heeft
champagne te danken aan de
bubbels, maar lang niet elke
bubbel is een champagnebubbel.
De chawie van echte
Op oudejaarsavond zal over de gehele
wereld de champagne overvloedig brui-
sen. Dan beleven we het unieke moment
dat we een nieuwe eeuw binnenstappen.
De champagnehuizen hebben zich ruim-
schoots voorbereid op een ongetwijfeld
grotere vraag dan normaal. Ook Albert
Heijn is er klaar voor. In de wijnschappen
vindt u een keur aan champagnes van
tophuizen in vele smaaktypen.
Favoriete drank
Champagne wordt sinds de uitvinding
beschouwd als de meest feestelijke aller
wijnen. Die uitvinding wordt toegedicht
aan Dom Perignon. Van deze monnik, die
als keldermeester verantwoordelijk was
voor de wijnen van de abdij van Haut-
villers, is niet zoveel bekend. Zijn geboor-
tejaar zou 1638 zijn. Bekend is wel dat hij
in 1715 overleed. Het moet rond 1690
zijn geweest dat de eerste flessen met
bruisende wijn zijn kelder verlieten. Tot
die tijd (er wordt al wijn gemaakt in het
Champagnegebied sinds het begin van
onze jaartelling) waren de wijnen uit deze
streek gewone, 'stille' wijnen. De belle-
tjeswijnen veroorzaakten een ware revolu-
tie. Aanvankelijk keken de Fransen er wel
wat vreemd tegenaan, maar spoedig zou
champagne gaan behoren tot de favoriete
dranken van vorsten en andere rijken.
Bruisende belletjes
Dom Perignon moet een begenadigd wijn-
vakman zijn geweest. Voor zijn wijnen
werd twee keer zoveel betaald als voor die
van de beste andere uit de streek. En
ongetwijfeld ook was hij een man van
groot aanzien, want zijn naam is vermeld
op de grootste klok van het klooster in
Hautvillers. Zeker is dat hij de grondleg-
ger is van vele aspecten van de cham-
pagnebereiding (de zogenaamde 'methode
champenoise') zoals die ook nu nog wor-
den toegepast.
Kenmerkend voor de methode champe
noise is dat een stille wijn voor een
tweede keer tot gisting wordt gebracht in
een fles. Dit doet men door er suiker en
gistcellen aan toe te voegen en de fles her-
metisch af te sluiten. Door de gisting valt
de toegevoegde suiker uiteen in alcohol
en koolzuurgas. Dit laatste veroorzaakt de
bruisende belletjes. Door de tweede gis
ting wordt er ook bezinksel (van de gist
cellen) gevormd.
Om de champagne mooi helder te krijgen
moet dit worden verwijderd. Dom Perig
non bedacht hiervoor een true. Hij legde
de flessen neer en zette ze voorzichtig
steeds rechterop tot ze helemaal op hun
kop stonden. Na maanden zat het bezink-
96 AlUrHandf
