'Zweedseen Hollandse maatjes
zijn allebei even lekker'
Nederland in de ocen van Europa
AllnHande 89
NR a I 93# YttMMOEH F6P NO SOM WAR ICA KUMDKOR1
rrwso gets you tn« rt-'oc*
Tony Wallin
Nationaliteit: Zweedse
Functie: hoofdredacteur Buffe
Frequentie: maandelijks
Oplage: 1,9 miljoen
Buffe is verreweg het grootste maand-
blad van Zweden. Het is vergelijkbaar
met AllcrHande omdat het het gratis
thuisblad is van ICA, een Zweedse
supermarktketen. Onder de lezers
bevinden zich liefhebbers en amateur-
koks, maar net zo goed huisvrouwen
en -mannen die hun culinaire horizon
willen verbreden.
Bruine cafes, speciaalbieren,
'maatjes' en jenever. Ziehier de
ingredienten van mijn kennis-
making met de Hollandse gas
tronomic. Meer had ik ook niet
nodig. Eind jaren tachtig
werkte ik voor Glad i Mat (Gek
op eten), dat in Nederland
werd gedrukt. Om die reden
bezocht ik Amsterdam en
Haarlem vrij regelmatig,
meestal korte verblijven met
snelle restaurantbezoeken. Af
en toe hadden we tijd om het
Nederlandse eten en drinken
wat uitgebreider te ontdekken.
In die tijd was trappistenbier
heel populair in Zweden, dus
ik beschouwde het als een
voorrecht en een opwindende
ervaring om in echte bruine
cafes van die potente bieren te
drinken. In een zo'n cafe, na
een aantal biertjes, realiseerde
ik me dat een van Zwedens
nationale keukenspecialiteiten
domweg gestolen was... Pan-
nenkoeken - groot, rond en
plat - staan in menig Zweeds
huishouden elke donderdag op
het menu. Een nationaal
gerecht, tenminste, dat dacht
ik. Tot ik in Nederland op elke
straathoek tegen een pannen-
koekenhuis aanliep.
Maar niet alleen pannenkoe-
ken verbinden Zweden en Hol
land. Een andere specialiteit
ontdekte ik op een morgen
vlak voor wij ons vliegtuig
terug namen. Men had ons
geadviseerd een bepaalde vis-
winkel aan te doen waar een
wel heel bijzonder Hollands
visje werd geserveerd. Het
heette 'maatje' en er hoorde
een glaasje ijskoude jenever
bij. Wat een genot voor de
ware haringliefhebber! Maar
zeker geen gastronomische ver-
rassing. Maatjes, geserveerd
met ijskoude schnaps, zijn bij
ons min of meer een must tij-
dens Midzomer, een van de
grootste feesten in Zweden.
Zweedse Matjes verschillen iets
van Hollandse, maar ik vind ze
allebei even lekker.
Na deze ervaringen voelde ik
me thuis in Nederland. Lekker
contrastrerend was het om af
en toe eens goed Indonesisch
te eten of een van de sterren-
restaurants op het platteland
te bezoeken. Mijn dierbaarste
herinnering aan Holland
dateert van vorig najaar, toen
ik in Blokzijl restaurant Kaatje
bij de Sluis bezocht. Gastheer
Fons van Groeningen en chef
Andre Mol zetten ons een
fijnproeversmenu voor dat ik
nooit zal vergeten. Ik houd
van oesters en als purist had
ik altijd alle andere eetwijzen
dan rauw uit de schelp ver-
oordeeld. Maar bij Kaatje
ging ik daar anders over
denken. Hun specialiteit is
oesters in bladerdeeg. Als het
deeg wordt opengesneden en
de schelpen geopend, komt er
zo'n delicate geur vrij van zee
en schelpdieren: goddelijk
gewoon. Dat plezier zou ik
iedereen willen aanbevelen.'
Culinaire ontwikkelingen
in Zweden:
'In Zweden zijn heel wat dingen
gaande op het gebied van
wining dining,' zegt Tony
Wallin, 'maar de sterkste trend
- die ook al een paar jaar
aanhoudt - betreft fusion.
Dat is bij ons een mixkeuken
met sterke invloeden uit Azig
en de Pacific.
Ook de consumptie van bier is
toegenomen en dan bedoel ik
die van speciaaIbier; we kunnen
nu uit wel driehonderd soorten
kiezen. Er worden steeds meer
bierproeverijen gehouden,
terwijl overigens ook de
interesse in wijn toeneemt.'
