De Nederlandse groente
ziet er weer goed uit
AllerHande 87
Europa
Peter Ploog
Nationaliteit: Duitse
Functie: hoofdredacteur
Essen Trinken
Frequence: maandelijks
Oplage: 250.000 exemplaren
Essen Trinken bestaat 27 jaar en is
het oudste kookblad van Duitsland.
Momenteel zijn er zo'n dertig kook-
bladen op de Duitse markt.
Essen Trinken wordt gelezen door
liobbykoks, maar ook door restaurant-
koks. 'De laatsten zijn niet altijd
betere koks,' zegt Ploog.
'Holland heeft het voorwaar
niet gemakkelijk gehad de laat-
ste jaren. Z'n beste voetbal-
elftal door pech achtervolgd,
z'n mooiste tulpen plotseling
last van Zuid-Amerikaanse
importen en z'n hypermoderne
agrarische technologieen
geconfronteerd met imago-pro-
blemen. Lekkerbekken - en
zij die dat denken te zijn -
kunnen zich urenlang onder-
houden over Italiaanse olijfo-
lie, Spaanse hammen, Duitse
aardappels, Franse artisjokken
en Hongaarse ganzenlever.
Maar over Hollandse tomaten,
komkommers en sla, asperges
en kaas, daarover hoor je ze
niet. En dat terwijl het ooit
allemaal Nederlands was wat
de klok sloeg, juist bij de
kazen, juist bij de tomaten,
juist bij de groenten. Tot het
op een dag iemand opviel dat
de Hollandse tomaten er steeds
beter uit zagen, steeds beter te
snijden waren en steeds naar
minder smaakten. Dat was het
moment waarop de Neder-
landse landbouw het slacht-
offer werd van zijn eigen
succes. Terwijl
deze er als eer-
ste in slaagde
aan de eisen van
de internationale
handel te vol-
doen, namelijk
houdbare en
transporteerbare waren te leve-
ren, werden z'n tomaten het
toonbeeld van een levensmid-
delenindustrie op de verkeerde
weg. Of het nu komkommers,
paprika of courgettes betrof,
stond er 'aus Holland' op, dan
betekende dat voor velen: ziet
er goed uit maar smaakt naar
niks.
Hoe moet dat nu verder gaan,
vroeg ik mij af, wetende dat je
imago-problemen niet zomaar
kwijt bent. Maar toen bleek
dat alles intussen al weer heel
anders is. Zo vertelde mijn
groenteman me dat de Hol
landse trostomaten grote
klasse zijn - en dat klopte.
En zo schreef onze restaurant-
recensent Gert von Paczensky
enthousiast over de beste
restaurants in Nederland - en
gelijk had-ie! En vanochtend
vroeg kocht ik op mijn week-
markt niet alleen een verrukke-
lijke Hollandse maatjesharing,
maar ook een wonderbaarlijk
mooi mei-Goudakaasje, zo
romig en mild als in mijn kin-
dertijd. Toen ik er wat meer
moeite voor nam, ontdekte ik
dat bijna een kwart van alle
producten op de markt uit
Holland kwam. En ze zagen er
nog goed uit ook.'
Culinaire ontwikkelingen
in Duitsland:
Peter Ploog: 'In Duitsland zijn er
twee dingen aan de hand: ener-
zijds gaat men terug naar regio
naal en traditioneel. Anderzijds
worden de vreemdste combinaties
gezocht van vooral lichte buiten
landse keukens, Italiaans en oos-
ters bijvoorbeeld. Californisch is
ook in. De thuiskeuken en de res-
taurantkeuken verschillen daarin
niet zoveel van elkaar. Er komt
ook steeds meer groente op het
menu en steeds meer mensen
laten vlees vaker staan. De alco-
holconsumptie neemt af om
gezondheids- en veilig verkeer
redenen. Rode wijn wordt weer
meer gewaardeerd. Wat de witte
betreft zijn Italiaanse en Oosten-
rijkse erg in, en Duitse 'cepages',
wijnen van een druivensoort.'
