Van
Hollandse harde kaas is nog altijd favoriet
Van oudsher is Nederland beroemd om z'n harde
kazen. En hoewel het assortiment danig is
uitgebreid, zijn het juist de aloude harde soorten
die opnieuw in de belangstelling staan.
Toen Julius Caesar in 57 voor
Christus de Nederlandse con-
treien bereikte, beschreef hij
zijn waarnemingen als volgt:
'Ze bedrijven geen akkerbouw,
hun voedsel bestaat voorna-
melijk uit melk, kaas en vlees'.
Voor de Romeinen was het een
teleurstelling. De kazen uit de
Alpen en Gallie (Frankrijk)
konden zij niet snel genoeg
naar Rome transporteren,
terwijl de zachte, kwarkachtige
Hollandse kazen hen niet
konden bekoren.
De Romeinen waren gewend
aan geperste, stevige kazen
met pit. Daarmee liepen ze
eigenlijk eeuwen voor op de
geschiedenis. Pas in de middel-
eeuwen werd de kunst van het
kaasmaken in Nederland ge-
perfectioneerd en begon men
met de productie van de kazen
waarmee Nederland een repu-
tatie als kaasland vestigde:
stevige, pittige kazen, waarvan
Goudse en Edammer de
beroemdste zijn.
Dat Nederlandse kaas door-
gaans hard van structuur en
rond van vorm is, heeft zo z'n
redenen. 'Hard van binnen'
en 'rond van fatsoen', waren
vanouds de eisen die aan de
Hollandse kazen werden
gesteld. Want juist de ronde
vorm en de harde structuur
maakten de kaas geschikt voor
het transport naar verre oorden.
Kaas is voor Nederland altijd
een van de belangrijkste
exportproducten geweest. A1 in
1104 vonden de Hollandse
kazen hun weg naar Duitsland.
En in 1184 maakten de Parijze-
naren voor het eerst kennis
met de 'Hollandes'. Maar ook
buiten Europa raakte men
bekend met het product.
Zo werden zelfs op de schepen
van de West- en Oostindische
Compagnie Edammertjes inge-
scheept. De kaas diende als pro-
viand voor de bemanning, maar
ook als ruilmiddel voor kostbare
specerijen en andere exotische
waren. In het Caribisch gebied
raakte Edammer zo ingeburgerd,
dat er ter plaatse nu nog heftige
discussies kunnen ontstaan over
de oorsprong van de kaas.
Het ontstaan van speciale
zuivelmarkten illustreert de
Proviand en ruilmiddel
Kaasmarkten
i f ,'Jrl
74 AllerHande
oude
van nie
