Medewerkers opgeleid door
gerenommeerde specialisten
Ze zagen hoe oesters gekweekt worden, weten hoe zalm
wordt gerookt en leerden zelf het fileermes hanteren. Chefkok
Imco Binnerts (een Michelin-ster) wees ze op de vele kanten
die je culinair met vis op kunt. 'En dat allemaal om de vele
vragen van klanten te kunnen beantwoorden.'
r/»
Monique Balai en Tanja Jans
sens werken respectievelijk als
medewerker en tijdelijke
ondersteuning bij de verse-vis-
counter van Albert Heijn Food
Plaza, pal achter het Paleis op
de Amsterdamse Dam. Ze heb-
ben net een bedrijfsopleiding
achter de rug om hun visken-
nis te vergroten. Alle vismede-
werkers van Albert Heijn
krijgen een gedegen opleiding,
verzorgd door Schmidts Zeevis-
handel uit Rotterdam. Absoluut
noodzakelijk, want vis is een
product dat met kennis van
zaken behandeld moet worden
en waarover consumenten
nogal wat vragen hebben.
Tanja is duidelijk nog vol van
de cursus: 'Het was heel inten
sief, maar ook heel nuttig. Nu
weet je welke soorten van
elkaar gescheiden gepresen-
teerd moeten worden en bij
welke temperatuur. Nu weet je
wat een pieterman is, en
waarin een roodbaars verschilt
van een zalm. En he: opgeleid
worden door de creme-de-la-
creme van Nederland: wie wil
dat niet?'
Achter de verse-viscounter
voelt ze zich als een vis in het
water. 'Vis zit me in het bloed.
Mijn overgrootoma verkocht al
scharretjes op de Albert Cuyp.'
Zelf houdt ze het meest van
zeewolffilet. Collega Monique
is verzot op rogvleugel.
'Smaakt kipachtig maar lekker!'
Het enthousiasme van de
dames is niet representatief
voor de Nederlandse bevol-
king. Nederlanders eten gemid-
deld een keer per twee weken
vis. Dat is weinig: Nederland
scoort hiermee het laagst op de
Europese ranglijst. De con-
sumptie zit wel sterk in de lift,
mede doordat het besef groeit
dat vis voor een lekkere,
gemakkelijke en waardevolle
afwisseling op tafel zorgt,
zeker als die 'zo uit zee komt'
en al is gefileerd.
Monique Balai: 'In het ver-
lengde van 'wat de boer niet
kent...' denken veel mensen
nog altijd dat vis moeilijk
klaar te maken is. Helemaal
niet waar! Vis is in principe
net zo eenvoudig op tafel te
zetten als vlees. Het is lekker,
veelal mager en meestal heel
snel klaar. Maar aan de vragen
AlUrHande 57
VISkunde_
Monique Balai
Tanja Janssens
Intensief
Eenvoudig
