Uit het zuiden
smakelijke eenvoud
36 AllerHande
LIMBURC
Vlaai is wel het handelsmerk van Limburg.
Naast abrikozenvlaai en kersenvlaai is rijste-
vlaai het meest geliefd. De limoenen - in het
oud-Nederlands lemmetje - geven deze
rijstevlaai een exotisch karakter.
RIJSTEVLAAI MET LIMOEN
(gebak. 70 punten)
1 vanillestokje, 1 liter voile melk,
170 g witte basterdsuiker, 125 g dessertrijst,
12 pak mix voor witbrood (a 500 g, Koopmans),
25 g boter of margarine, 3 limoenen,
3 eieren, (1 eetlepel bloem om te bestuiven,
(1,2 eetlepel boter om in te vetten),
1 vlaaivorm of lage taartvorm doorsnede ca. 28 cm
Bereiden: Vanillestokje opensnijden. In
pan melk met vanillestokje en 50 g basterdsui
ker aan de kook brengen. Rijst erdoor roeren
en in ca. 20 minuten zachtjes gaarkoken, af en
toe doorroeren. Intussen met mixer brood-
mix, 1 eetlepel basterdsuiker, boter en ca.
11/2 dl lauw water tot soepel deeg kneden.
Aanrecht bestuiven met bloem en deeg uit-
rolien tot ronde lap van ca. 30 cm. Taart
vorm invetten en bekleden met deeg.
Deeg aan de rand good aandrukken. Deeg
ca. 15 minuten laten rijzen. Rijst van vuur
nemen en deels laten afkoelen, af en toe
doorroeren. Oven voorverwarmen op 200 °C
of gasovenstand 4.
@1 limoen schoonboenen onder stromend
water en schil eraf raspen, vervolgens limoen
uitpcrsen. Boven twee kommen eieren split-
sen. Eierdooiers loskloppen met 30 g bas
terdsuiker. Eiwitten stijfkloppen.
Vanillestokje uit rijst nemen en zwarte pitjes
eruit schrapen. Eierdooiers, vanillepitjes,
limoenrasp en limoensap door rijst schep-
pen. Eiwit luchtig door rijst spatelen.
©Rijst over vlaaibodem uitstrijken en vlaai
in midden van oven in ca. 25 minuten goud-
bruin en gaar bakken. Intussen rest van limoe
nen uitpersen. In steelpan limoensap met 2
eetlepels water en rest van basterdsuiker aan
de kook brengen. Op middelhoog vuur ca. 5
minuten laten doorkoken. Pan van vuur nemen
en limoensiroop laten afkoelen.
®Vlaai uit oven nemen en iets laten afkoelen.
Zodra mogelijk vlaai uit vorm nemen en op roos
ter verdcr laten afkoelen. Vlaai bestrijken met
limoensiroop. Vlaai in 10 punten snijden. (Even-
tueel garneren met slagroom of poedersuiker.)
Bereiden: ca. 1 uur en 30 minuten
Prijs p.p.: ca.f0.9S
Bevat per eenpersoonsportie: 375 kilocaloriedn
eiwit lOg-vet 8g- koolhydraten 50 g
TIP: bewaar rijstevlaai maximaal 2 dagen en
altijd in de koelkast.
RlJSTEVLAAl MET LIMOEN
