Hollands welvaren in rijke
WWH'W^
NOORD-HOLLAND
Een trendy creatie van oud-Hollandse
ingredienten. Pannenkoeken werden in heel
Nederland veel gegeten. Soms als ontbijt
of middagmaal, soms als snack voor
het slapen gaan. Ook zuurkool werd overal
veel gegeten, maar vooral in
Broek op Langedijk waar deze werd geveild.
PANNENKOEK MET
ZUURKOOL EN SPEKJES
(hoojdgerecht, 4 personen)
1 ui, 125 g magere spekblokjes,
500 g zuurkool,
1 theelepel karwijzaad, 1 dl appelsap,
1 zakje portie pannenkoekmix (135 g, Honig),
4 dl melk, 25 g boter of margarine,
1 bekertje zure room (125 ml),
12 plakjes cervelaatworst, 3 takjes peterselie
©Bereiden: Ui pellen en snipperen. In droge
koekenpan met anti-aanbaklaag spekblokjes
zachtjes uitbakken. Ui ca. 2 minuten zachtjes
meefruiten. Zuurkool afgieten en door spek
scheppen. Karwijzaad en appelsap toevoegen
en zuurkool in ca. 25 minuten gaar stoven.
©In kom pannenkoekmix en melk tot glad
beslag roeren. In koekenpan klontje boter ver-
hitten en i 4 deel van beslag over bodem laten
uitvloeien. Pannenkoek bakken tot bovenkant
droog is. Voorzichtig keren en onderkant goud-
bruin bakken. Op zelfde manier nog 3 pannen
koeken bakken.
©Pannenkoeken bestrijken met zure room.
Plakjes cervelaatworst erop leggen. Zuurkool in
streep in midden leggen. Peterselie erboven
fijn knippen. Eerst onderkant en dan zijkanten
van pannenkoek erover vouwen. Pannenkoeken
op vier borden leggen.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie: 575 kilocalorieen
eiwit 20 g - vet 33 g - koolhydraten 35 g
Het zuur van de
zuurkool is in dit
gerecht dominant.
Daarom past een
fris-droge
Riesling d'Alsace
er zo goed bij.
Serveertempe-
ratuur: 8-10 °C.
WIJNSUGGESTIE: 1
52
