Maarten Siffels, hoofdredacteur Tip Culinair
OUDE K A A S OP EEN BRUINE BOTERHAM
'Veel Nederlandse
producten zijn een goed
bewaard geheirrT
in bodem:
AllerHande 27
'Je kunt niet zeggen dat Nederlanders
totaal anders eten dan bijvoorbeeld twintig
jaar geleden. Bij heel veel mensen staat
nog steeds vier keer per week aardappels-
groente-vlees op het menu. Dat is het
normale patroon. We hebben wel een tijd
gehad waarbij veel andere ingredienten en
eetgewoonten de Hollandse huiskamer
zijn binnen geslopen. Daardoor hebben
we onze roots wat uit het oog verloren.
Middenin de winter kun je aardbeien
eten, het hele jaar is er avocado. Nu zie je
een tegenbeweging, ook omdat we meer
nadenken over de belasting voor het
milieu. Beetje raar dat die bananen hele-
maal uit Zuid-Amerika moeten komen. En
is dat allemaal wel gezond? Het gevoel
heerst dat wanneer de dingen van dichtbij
komen, van de koude grond, dat ze dan
echter en beter zijn.
Bovendien kun je hier fantastische culi-
naire avonturen beleven. Postelein? He,
dat ken ik van vroeger. Zeekraal, lams-
oren, groenten van de brakke grond? Wat
leuk! Het is hetzelfde als je drie weken in
het buitenland bent geweest. Dan heb je
gewoon trek in een lekkere bruine boter-
ham met oude kaas.
Maar trots op onze eigen producten? Tja,
dat zit niet zo in onze volksaard. Terwijl
we prachtige dingen hebben. Neem de
kazen, geweldig. Maar wat exporteren we?
Een van onze meest smakeloze kazen, dat
ronde Edammertje. We hebben lamsvlees,
verrukkelijke koolsoorten. Waanzinnig
zomerfruit, aardbeien, kersen, appels uit
de Betuwe. In Tip Culinair besteden we
heel veel aandacht aan seizoensproducten
en impliciet dus aan producten uit eigen
land. Maar ik denk dat nog steeds veel
van deze Nederlandse producten ten
onrechte een goed bewaard geheim zijn
gebleven voor de rest van de wereld.'
