'Op de kaart staat
tegenwoordig waar
de koe vandaan komt'
Joep Habets, culinair journalist
GOUDSE BELEGEN KAAS EN ASPERGES
'Ik geloof niet dat we nu meer waarderlng
opbrengen voor Nederlandse producten
dan vroeger. Voor driekwart van de men-
sen maakt dat namelijk niks uit. Misschien
wel op gastronomisch niveau, maar niet
voor de dagelijkse maaltijd. Er is wel
sprake van een nadrukkelijker promotie
van vooral streekproducten uit Nederland.
Daar hangt dan wel vaak een oubollig
imago aan. Bij biologische producten zie
je plaatjes van korenaren en boerinnen in
klederdracht. En de haring lijkt niet
zonder gezellige kraampjes en draaiorgels
te kunnen.
Restaurants serveren tegenwoordig ook
veel vaker regionale producten. Dan staat
op de kaart waar de koe vandaan komt of
waar ze de kaas halen. Dat is ook een reac-
tie op producten die je overal ter wereld
Lekkerste gerecht van eigen bodem:
ziet: hamburgers, cola. Het onderscheid in
restaurants zit'm vaak in de persoonlijk-
heid van de kok en de mate waarin hij of
zij gebruikmaakt van producten uit de
streek. Maar echt gemakkelijk is dat nog
niet, want veel producenten hanteren
andere criteria. Zo worden aardbeien in
eerste instantie gekweekt op eigenschap-
pen die maken dat ze het transport naar
de consument kunnen doorstaan. In
tweede instantie gaat het om uiterlijk en
kleur en pas in de derde plaats om de
smaak. Dat zet je toch aan het denken. De
slechte naam van de Hollandse tomaat is
trouwens onterecht. Op proeverijen komt
die helemaal niet zo slecht uit de bus. We
moeten alleen nog wel even van dat
imago af.
Het gevolg van de massaproductie is wel
dat er bijzondere varianten komen, met
vermelding van de herkomst. Bij de
kippen heb je nu bijvoorbeeld de Noord-
Hollandse Blauwe en bij aardappels de
Opperdoezer Ronde. Maar het wordt ook
wel eens overdreven.'
AllfrHand? 25
