John Beeren, voorzitter Alliance Gastronomique Neerlandaise
Lekkerste gerecht van eigen bodem:
'Nederlanders worden
steeds smaakbewuster'
24 AlltrHande
'De Alliance Gastronomique Neerlandaise
streeft het hoogste op culinair gebied na.
In de tijd van de oprichting, in 1967,
zette de spruitjescultuur in Nederland de
toon. Maar er is een enorme inhaalslag
gemaakt. We kunnen hartstikke trots zijn
op de Nederlandse eetcultuur en op wat
we in dit land voortbrengen. Alleen jam
mer dat we er lange tijd zo slordig mee
omsprongen. Neem de visquota. Onze
vissers sloten een deal met de Belgen: wij
de kabeljauw en zij de tarbot. Dat was een
puur zakelijke beslissing, want kabeljauw
verkocht goed. Het gevolg is dat we tarbot
moeten invoeren. En dan de Oosterschelde-
kreeft, mooier vind je ze bijna nergens.
Daar kunnen we maar een maand van
genieten, dan moeten we weer naar het
buitenland. Zonde. Maar als je aan de
andere kant ziet wat wij aan kaas hebben,
daar hoef je echt niet voor naar het
buitenland. En wat dacht je van lams-
vlees, asperges, haring, oesters en onze
groenten? Daarmee kunnen we de con-
currentie goed aan. Wij hebben elke
maand andere seizoensgroenten.
Supermarkten en restaurants zijn erin
geslaagd om een verandering in onze
eetcultuur teweeg te brengen. Albert Heijn
is altijd een voorloper geweest door zoveel
mogelijk verscheidenheid in versproduc-
ten te brengen. Wij hebben bij De Bokke-
doorns aardig wat typisch Nederlandse
gerechten op de kaart staan, maar we zijn
natuurlijk wel gebonden aan wat de sei-
zoenen ons brengen en wat de producen-
ten ervan maken. De potentie is goed,
Nederlanders worden steeds smaakbewus
ter en producenten besteden meer aan-
dacht aan de kwaliteit. Het gaat niet
meer in de eerste plaats om het volume:
we nemen eerder genoegen met een klein
stukje vlees met smaak, dan met een groot
stuk waar smaak noch kraak aan zit. Dat is
een goede zaak.'
