Voor ieder wat wils
Het aardige van de aardappel is dat hij op alle mogelijke manieren is te bereiden:
gekookt, gepureerd, gebakken en gefrituurdCeen wonder dat hij niet snel gaat
vervelen! Deze recepten geven de 400-jarige een heel moderne uitstraling.
Bereiding: pureren
A ARDAPPELQUENELLES MET
SPEK EN RUCOLACRESS
(bijgerecht, 4 personen)
ca. 1 kilo kruimige aardappels, zout,
125 g magere spekreepjes, i 2 dl (olijf)olie,
1 bekertje creme fraiche (125 ml),
peper, 1 bakje rucolacress
©Bereiden: Aardappels schillen en wassen,
grote exemplaren halveren. In ruime pan met
weinig water en zout aardappels in ca. 20
minuten gaar koken. Intussen spekreepjes
fijnsnijden. In droge koekenpan met anti-
aanbaklaag spekjes krokant bakken. Aardappels
afgieten en kort laten droogstomen.
©Met pureestamper aardappels fijnstampen.
Onder voortdurend roeren met stevige garde
(of handmixer) olie en creme fratche toevoe-
gen en tot iuchtige puree kloppen. Spekjes
erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en
peper. Met twee eetlepels eivormige balletjes
uit puree scheppen (quenelles). Quenelles over
vier borden verdelen. Rucolacress erboven van
bedje knippen.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,25
Bevat per eenpersoonsportie: 480 kilocaloriekn
eiwit 10 g - vet 32 g - koolhydraten 39 g
Bereiding: frituren
OOSTERSE CHIPS
(bijgerecht, 4 personen)
ca. 750 g grote (kruimige) aardappels,
1/2 zakje knoflookbieslook,
3 4 theelepel vierseizoenenpeper,
3/4 theelepel gemberpoeder (djahO,
2 theelepel sereh (citroengras), zout,
(zonnebloem)olie om te frituren,
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes,
keukenpapier
©Bereiden: Aardappels schillen, wassen en
met kaasschaaf in zeer dunne plakjes schaven.
Plakjes droogdeppen met theedoek. Knoflook
bieslook heel fijn hakken. Vermengen met vier
seizoenenpeper, gemberpoeder, sereh en
(weinig) zout.
©Frituurolie verhitten tot ca. 170 °C. Aardap
pels in ca. 7 porties voorzichtig in olie laten
glijden en in ca. 312 minuut krokant frituren.
Chips met schuimspaan uit frituurolie nemen
en van elkaar halen. Laten uitlekken op keu
kenpapier. Chips bestrooien met kruidenmeng-
sel en goed omschudden.
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 380 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 25 g - koolhydraten 33 g
Bereiding: koken
A ARDAPPELCARPACCI 0 MET
ANSJOVISTAPENADE
(voorgerecbt, 4 personen)
1 zakje ongeschilde krieltjes (500 g), zout, Vj rode ui,
2 zongedroogde tomaten op olie
(potje, Saggi Ortaggi), 1 takje peterselie,
1 blikje ansjovisfilets (ca. 30 g),
1 4 theelepel Dijon mosterd,
1 eetlepel wittewijnazijn, 3 eetlepels (olijf)olie,
1 eetlepel kappertjes (potje),
(versgemalen) zwarte peper, 2 bakjes rucola (J 30 g)
©Bereiden: Krieltjes onder stromend water
goed schoonboenen. In pan water met snufje
zout aan de kook brengen. Krieltjes in ca.
10 minuten beetgaar koken. Intussen ui pellen
en fijnsnipperen. Tomaten in kleine stukjes
snijden. Peterselie fijn knippen. Ansjovisfilets
in kleine stukjes snijden.
©In kommetje mosterd, azijn en olie tot
sausje roeren. Ui, tomaat, ansjovis, kappertjes
en peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Krieltjes afgieten, laten
uitdampen en kapjes eraf snijden (worden niet
gebruikt.) Krieltjes in plakjes snijden en over
vier bordjes verdelen. Rucola erop leggen.
Ansjovisdressing erover sprenkelen.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie: 215 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 11 g - koolhydraten 24 g
I W H N S U G C EST IE: 2
Montana Marlborough Sauvignon Blanc
Bereiding: bakken
AARDAPPELGALETTE MET
HONING EN LIMOEN
(bijgerecht, 4 personen)
60 g roomboter, 2 takjes tijm,
2 eetlepels vloeibare honing,
2 eetlepels limoensap,
ca. 600 g vastkokende aardappels, zout,
(versgemalen) zwarte peper
©Bereiden: In steelpan op laag vuur boter
smelten. Schuim en witte deeltjes zorgvuldig
met schuimspaan afscheppen tot boter helder
is. Boter warm houden. Tijmblaadjes van takjes
nemen. In kommetje honing, limoensap en
tijm door elkaar roeren. Aardappels schillen,
wassen en in heel dunne plakjes snijden.
©In grote koekenpan met anti-aanbaklaag
2 eetlepels boter gieten. 1/3 deel van aardap
pels dakpansgewijs in koekenpan leggen. Aard
appels dun bestrijken met boter en 1/3 deel van
honingsausje. Bestrooien met zout en peper.
Op zelfde manier nog 2 lagen maken. Hitte-
bestendig bord, iets kleiner dan koekenpan,
op aardappelkoek leggen. Aardappelkoek
ca. 20 minuten bakken op laag vuur, halver-
wege baktijd bord verwijderen.
©Aardappelkoek op bord laten glijden, ander
bord erop leggen, samen keren en aardappel
koek terug laten glijden in pan. Op laag vuur
in ca. 15 minuten onderkant goudbruin en gaar
bakken.
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie: 245 kilocaiorieen
eiwit 3 g vet 12 g- koolhydraten 31 g
AllerHdnd e 125
