Aardappelwijsheid
Bewaartip
Aardappels bij
Albert Heijn
Rood (zeer kruimig):
Eigenheimer
Blauw (kruimig):
Frieslander (type Bintje),
Aarde Waarde
ook bijna symbo-
lisch: waarin een
klein land groot kan
zijn!
'Kleine truffel'
Zoals bij zoveel pro-
ducten die gewoon
uit de natuur stam-
men, is niet bekend
hoe oud de aardap-
pel is. Dat zou wel
eens 10.000 jaar
kunnen zijn. Toch
is de aardappel pas
400 jaar bij ons in
Europa. De Span-
jaarden namen de
plant omstreeks
1570 mee uit Peru.
De Italianen raak-
ten verliefd op deze
zoetige noviteit en
doopten hem de
'kleine truffel'.
Maar dat was net
even te hoog gegre-
pen. De bloem van
de plant - witte, roze, mauve,
lila en paarse blaadjes en een
heldergeel hart - viel meer in
de smaak: ten bewijze van
status vertoonden edelen zich
vroeger wel met een aardap-
pelbloempje in hun revers.
Aanvankelijk had de aardappel
het moeilijk. Er waren mensen
In plastic gaan
aardappels broeien
en uitlopen. Bewaar
ze daarom in een
kist, papieren zak of
doos, in een droge,
koele, donkere
ruimte of afgedekt
met bijvoorbeeld een
theedoek om enige
dnisternis te creCren.
Bewaar ze niet in de
koelkast, want dan
verandcrt de smaak
(ze worden zocter).
Nieuwe aardappels
kunnen twee weken
worden bewaard,
laat geoogste
aardappels drie keer
zo lang. Bij langer
bewaren neemt
het vitamine
C-gehalte af.
die meenden dat je
ervan in trance kon
raken en een enke-
ling beweerde zelfs
dat hij lepra veroor-
zaakte. Om dat te
testen, werden 'vrij-
willigers' in Spaanse
gevangenissen aan-
gewezen om ver-
plicht aardappel te
eten.
Coed voor de lijn
Vele jaren later was
het de Fransman
Antoine Parmentier
die - nota bene ook
in de gevangenis -
ontdekte wat een
waardevolle voe-
dingswaarde de
aardappel bezit:
geen vet, wel
vezels, zetmeel en
vitamine C. Maar
het pleit was al
beslecht: de aard
appel was voer voor de armen.
Inmiddels weten arm en rijk
beter: hij is niet alleen voed-
zaam, maar nog hartstikke lek-
ker ook. En niet onbelangrijk:
de aardappel maakt niet dik,
per 100 gram bevat hij maar
de helft aan calorieen van
bijvoorbeeld rijst en pasta.
In deze tijd van het jaar
verkoopt Albert Heijn
de volgende soorten
aardappels:
Bildtstar,
Euro Shopper-aardappels
Groen (vastkokend):
Accent,
Lady Christl
Specialiteiten:
AH Biologisch,
Opperdoezer Ronde,
Pomme Primeur
De aardappelteelt heeft de afgelopen jaren zwaar
onder vuur gelegen: Bintjes werden 'gifpiepers'
genoemd vanwege de grote hoeveelheden kunstma-
tige hulpmiddelen die bij de teelt gebruikt werden.
Die tijd is voorgoed voorbij. Albert Heijn verkoopt
alleen nog aardappels die volgens de principes van
Aarde Waarde zijn geteeld. Dat betekent: veel
aandacht voor raskeuze, zorgvuldige benutting van
de grond (telen met langere tussenpozen om de
grond rust te gunnen) en zorg voor het milieu.
120 AllerHandf
