Vim en vis laten zich qraaq versieren
GEBAKKEN KABELJAUW
MET GEFRITUURDE BASILICUM
(voorgerecht, 2 personen)
1 blikje artisjokharten (400 g, Mickey),
1 eetlepel citroensap,
1 pakje kabeljauwfilet (ca. 270 g, AH),
6 eetlepels (olijf)olie, zout,
(versgemalen) zwarte peper,
2 takjes tljm, 30 g basilicum,
1 eetlepei balsamicoazijn, frituurolie,
keukenpapier
©Bereiden: Artisjokharten laten uitiekken en
halveren. Besprenkelen met citroensap. Kabel
jauwfilet droogdeppen met keukenpapier en in
2 stukken snijden. In frituurpan oiie verhitten
tot ca. 180 °C.
©In koekenpan 3 eetlepels olie verhitten en
kabeljauwfilets in ca. 5 minuten goudbruin en
gaar bakken, halverwege keren. Uit pan nemen,
bestrooien met zout en peper en tussen twee
borden warmhouden.
©Vervolgens in dezelfde koekenpan 2 eetle
pels oiie verhitten en artisjokharten met takjes
tijm ca. 3 minuten bakken, af en toe omschep-
pen. Intussen basilicum in hete frituurolie ca.
1 minuut bakken. Velletje keukenpapier op
bord leggen en basilicum hierop laten uitiek
ken. Licht bestrooien met zout en peper.
©Op midden van twee borden artisjokharten
leggen (takjes tijm worden niet mccr gebruikt).
Kabeljauw half erop leggen. Gefrituurde basili
cum in mooi bergje erover verdelen. Rest van
olie en balsamicoazijn eromheen sprenkelen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie: 585 kilocaloriePn
eiwit 28 g - vet 45 g - kooihydraten 17 g
Tip Frituursels kunnen het beste losjes
worden gestapeld. Leg de onderdelen van
een gerecht op elkaar in plaats van naast
elkaar en maak het geheel af met een
bergje gefrituurde groente en/of kruiden.
WUNSUGGESTIE: 2
E&J Gallo Chardonnay.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
AllerHande|79
