J
Restaurant Oud Sluis
Gefrituurde 'sateprikkers' van spaghetti
'Chocosticks' uit de frituur
76 AllerHandp
Frituren voor de finishing touch
voordeel dat voorsmelten niet
nodig is. Bovendien is olie
snel op temperatuur en gaat
verversen gemakkelijk. Daar-
naast bevat olie veel onverza-
digde vetzuren: frituurvet
bevat meer verzadigde vetten.
Wei blijft frituurvet langer
goed dan olie en is de smaak
neutraler. Frituurvet is ook wat
gunstiger geprijsd. Ververs fri
tuurvet en -olie na zes of zeven
keer, of eerder als het begint te
ruiken of donker verkleurt. Fri-
tuur verder altijd op een tem
peratuur van ca. 180 °C om te
voorkomen dat de producten
te veel vet opnemen en slap
worden. Meer informatie over
olie en vet vindt u op internet
bij het Voorlichtingsbureau
Margarine, Vetten en Olien:
www.Voorlichtingmvo.nl.
Cefrituurde kruiden
Niet alle kruiden zijn geschikt
om te frituren. Bieslook bij -
voorbeeld krijgt er een bittere
smaak van. Bij Albert Heijn
verkrijgbare verse kruiden die
zich er wel heel goed voor
lenen zijn tijm, basilicum,
peterselie en koriander. Krui
den gaan zonder toevoegingen
in de frituurpan. Frituur ze
heel kort (ca. 45 seconden),
zodat ze hun mooie groene
kleur behouden. Laat ze na het
frituren even uitlekken op keu-
kenpapier. Bestrooi de kruiden
ten slotte met een beetje zout.
Ze zijn bij uitstek geschikt om
gerechten te garneren.
Restaurant Oud Sluis, gelegen in het centrum
van het Zeeuwse plaatsje Sluis, is al 30 jaar in
het bezit van de familie Herman. In 1990 is zoon
Sergio de ploeg komen versterken, waar hij na
verloop van tijd ontdekte dat hij erg goed en
graag kookt. Sergio besteedt zijn schaarse vrije
uurtjes aan het experimenteren met nieuwe com-
binaties en bereidingstechnieken. Hij doet z'n
inspiratie op in culinaire hot spots als Londen en
Parijs. De ideefin die in zijn hoofd hebben post-
gevat worden uitgewerkt tot prachtige combina-
ties, die leiden tot verrukkelijke en vernieuwende
gerechten.
Cefrituurde spaghetti
Voor gefrituurde spaghetti kan
in principe elk merk gedroogde
spaghetti worden gebruikt. Fri
tuur de spaghetti ca. 1 minuut,
zodat deze mooi goudbruin
wordt. Eventueel kunt u de
spaghetti doormidden breken,
zodat hij beter in het frituur-
mandje past. Laat de spaghetti
vervolgens op keukenpapier
uitlekken.
Deze spaghetti kan bij zowel
hartige als zoete gerechten
worden gebruikt. Bijvoorbeeld
als eetbare vervanger van sate-
prikkers. Rijg aan de spaghetti
voorzichtig wat mooie grote
garnalen (prik hier eerst met
een cocktailprikker gaatjes in),
cherrytomaatjes met blaadjes
basilicum of stukjes fruit.
Gedoopt in (au-bain-marie)
gesmolten chocolade zijn
het mooie, dunne
chocosticks ter
garnering van een
nagerecht. Zo
krijgen uw eigen
nagerechten en
kant-en-klare
nagerechten als
bolletjes ijs,
chocolademousse,
cappuccino-
bavarois of een
schaaltje (vanille)
via iets extra's.
1
