Verbeterde koel- en bewaartechnieken
brengen de mossel overal
Vroeger waren
verse mosselen
pas vanaf
September
beschikbaar.
Tegenwoordig
liggen ze al vanaf
half juli
in de koeling bij
Albert Heijn.
AllerHandp 49
Verse
Mosselen worden gevangen van half
juli tot en met april. Dichtbij de vangst-
gebieden worden ze sinds jaar en dag ook
in die maanden gegegeten. Buiten Zeeland
kwam de toevoer traditiegetrouw echter
pas in September op gang. Mosselen zijn
namelijk nogal kwetsbaar en gevoelig
voor hoge temperaturen, waardoor een
snelle verhandeling en consumptie nood-
zakelijk waren. Als de 'r' weer in de maand
was, waren de temperaturen doorgaans
weer wat lager en leidden transport en
opslag niet meer tot al te grote bezwaren.
Inmiddels is er op een aantal gebieden
met succes gewerkt aan de gevoeligheid
van de mossel. Omstandigheden waar-
onder de mossel te lijden heeft zijn weg-
genomen of veranderd. Concreet betekent
het dat de mosselen vanaf de vangst
worden gekoeld.
Daarnaast zijn er allerlei bewerkings- en
verpakkingstechnieken ontwikkeld waar-
bij de mosselen in goede conditie blijven.
Vooral de lek- en geurvrije bak waarin de
mosselen zitten, is een belangrijke ver-
betering. In deze verpakkingen heerst een
klimaat waarin de mosselen zich thuis-
voelen. Dankzij deze verbetering is de
mossel tegenwoordig gedurende het hele
oogstseizoen overal in het land beschik
baar.
Wilt u wat suggesties om optimaal te
genieten van verse mosselen? Op de
volgende bladzijde vindt u alles wat u
nodig hebt!
