Van kokossoep tot olifantenoor
Azie
Vietnam: pittige bouillon met noedels
Thailand: hete soep
en stoombroodjes
Japan: rijst en miso
China: gevulde en gestoomde hapjes
In Vietnam wordt al in de vroege och-
tend op straat druk gekookt en gebak-
ken. In kleine eetstalletjes verschijnen
grote pannen met pho, een pittige run-
derbouillon met steranijs, kaneel, rode
pepers en verse kruiden als munt en
koriander. Om de soep wat steviger te
maken, worden rijstnoedels toege-
voegd. Wie geen tijd heeft voor soep,
ontbijt met omelet of
kleefrijst gaargestoomd
in een rijstblad. De luxere
Vietnamees eet een knapperig
belegd stokbroodje, een erfe-
nis van de Franse overheerser.
Tegen de dorst drinkt men een
verkoelende drank van verse
kokosnoot.
Een Thai is dol op pittig en scherp eten.
Ook in de vroege ochtend kunnen de
gerechten niet gepeperd genoeg zijn. Een
populair ontbijt is een kom hete torn kha,
kokossoep met galanga (laos) en
gember. Milder is kow
torn het, rijstsoep met
paddestoelen. Uit de bam-
boe stoommandjes komen
s ochtends de stoombroodjes
gevuld met wortel, tauge, kool,
so-oen (transparante mie van
mungbonenmeel), kip of rundvlees. De
smaak is te vergelijken met die van bao
pau broodjes. Een andere populaire och-
tendsnack is tao hou tod, gefrituurde
tahoe met een zoete pindasaus.
De huidige generatie Japanners houdt het net als in
het westen simpel en eenvoudig. Het traditionele
Japanse ontbijt is echter zeer uitgebreid. Vaste
onderdelen zijn rijst, zeewier en misosjiero, een
soep van miso (een pasta van sojabonen),
blokjes tofu en verschillende groenten.
De ochtendrijst wordt wel gecombineerd
met een losgeklopt rauw ei. Om wakker te
worden eten veel Japanners een oemebosji,
een scherpzure, gedroogde pruim die,
zoals de Japanners zeggen
'je een koude douche in je
binnenste geeft, die je in een
klap wakker schudt'.
Net ais bij de andere maaltijden is in China de keuze aan ontbijtgerechten
enorm. Overal op straat dampen's ochtends de stoommanden gevuld
met verschillende stoombroodjes. Ook ongerezen brood, olifantenoor
(gebakken brood zo groot als een bord)
en pannenkoeken met een gebakken
ei worden als ontbijt gegeten. De
zoete cake-achtige broodjes die
bij de kleine bakkertjes te
koop zijn, lijken op de
Franse brioche. Vaak worden
in het deeg gesnipperde lenteui en reepjes
ham of een zoete bonenpasta verstopt.
In Kanton is dim sum populair; kleine
gevulde en gestoomde 'vingerhapjes'.
(Croene) thee is in China onmisbaar bij
welk ontbijt dan ook.
