Brood, bonen en pannenkoeken
Afrika
Marokko: pittige soep en tuinbonen
Egypte: boontjes met brood
Iran: zoete pudding met nan-e barbari
Ethiopie:
pannenkoeken met wot
AllnHande
In Marokko is het ontbijt vaak warm. Harira, een pittige soep, wordt
traditioneel tijdens de Ramadan bij zonsopgang geserveerd, maar is ook
een populair ontbijtgerecht. Erbij komen vaak in honing gedrenkte
cakes of sfinge, donutachtige broodjes. Beyssara is een gerecht van
gestoofde gedroogde tuinbonen met komijn en paprika, dat's ochtends
op straat wordt verkocht. Voor degenen die van een stevig ontbijt hou-
den zijn er lamskoppen en kalfspoten. Bij iedere maaltijd, dus ook bij
het ontbijt, is er brood, meestal zelfgebakken.
Het nationale ontbijtgerecht van Egypte is ful medames.
Er wordt beweerd dat zelfs de farao's al ful medames aten.
De schotel bestaat uit kleine, lichtbruine gekookte boontjes
met knoflook en olijfolie, gegar-
neerd met verse peterse-
lie, citroen, zwarte
peper en komijn. Op
straat wordt het wel ver
kocht met Arabisch brood, room
van tahin (sesamzaadpasta) en salade
van tomaat en ui. Van oudsher
worden de boontjes's nachts
gekookt in een aarden kruik die tot
de rand wordt ingegraven in gloei-
ende as. In de moderne keuken
pruttelt de ful medames op het
laagste pitje van een gasstelletje.
Het Iraanse ontbijt of sobhaneh is zeer gevarieerd. Verschillende soorten brood,
waaronder de nan-e barbari, een knapperig plat brood, worden gegeten met jam,
honing, verse kazen, gekookte of gebakken eieren. Bij een uitgebreid ontbijt komen
sirab shir-dun, penssoep, of kalleh pacheh, lamskop en -poten, op tafel. Zoals in
veel keukens in het Midden-Oosten worden ook in Iran hartige gerechten gecombi-
neerd met (mier)zoete hapjes. 's Ochtends kan men kiezen uit saffraancake, halva
(een pasta van geroosterd sesamzaad met suiker) en andere zoete puddingen. Het
Iraanse ontbijt is compleet met hete melk, verse room en gezoete thee.
In Ethiopie staat bij elke maaltijd enjera op het menu, ook
bij het ontbijt. Deze grote pannenkoek wordt gemaakt van
teff, een in Ethiopie inheemse graansoort. Het beslag
moet drie dagen rijzen voordat de pannenkoek
zonder olie of boter wordt gebakken.
De enjera wordt gegeten met wat: een
dikke, vaak zeer scherpe saus met
vlees, bonen of linzen.
Op woensdag en don-
derdag, de orthodoxe
vastendagen, eet men
uitsluitend vegetari-
sche saus. Ook gebak
ken eieren, inkolala
tibs, geserveerd met
ui-schijven, groene
pepers of tomaat,
zijn populair.
