Zuid-Amerika
Rusland: kaas en kasja
Jamaica: thee, spinazie
en kabeljauw
Turkije: hartig en zoet tegelijk
AllerHande
Mexico: eieren zijn
de basis
Zeker's winters, als de tcmperatuur tot ver benedcn
het vriespunt daalt, wordt in Rusland stevig ontbeten.
Thee, (zoete) broodjes, verschillende soorten worst,
kaas, boter en kasja, pap gemaakt van boekweit of
parelgort. Lange tijd gold kasja als een delicatesse die
alleen tijdens feesten werd klaargemaakt. Nu is het een
vast onderdeel van het ontbijt en krijgen ook kinderen
op school het. De maaltijd wordt aangevuld met zuivel
als kwark, karnemelk en zure room. Een
traditioneel ontbijtingrediCnt is
tvorogi, vergelijkbaar met
de Engelse curd, een
heel jonge smeerbare
kaas. Bij feesteiijke gelegenheden en in
luxere hotels worden tvororozhniki en
syrniki geserveerd, pannenkoeken en
beignets van tvorogi.
Op het platteland van Jamaica begint de dag
meestal met een kop thee, een Britse gewoonte
uit de koloniale tijd. Later komt er steviger kost
op tafel, zoals callaloo, een spinazieachtige blad-
groente die op diverse manieren wordt bereid. De
groente wordt vaak gecombineerd met zoutevis
(gezouten kabeljauw) en ackee, een rode vrucht
met geel vlees. Ander fruit dat in Jamaica bij het
ontbijt wordt gegeten zijn (groene) bananen en
broodvrucht, een grote, pokdalige groene vrucht
die wordt gekookt of geroosterd.
Een Turks ontbijt is een bijzondere combinatie van hartige en
zoete gerechten. Behalve vers Turks brood en verschillende
kazen komen ook romige yoghurt, honing, zoute
olijven, boter en verschillende fruitsoorten als
meloen, vijgen en abrikozen op tafel. Bijzonder zijn
de jelly's van hazelnoten en geurige rozenblaadjes.
(Jay, gezoete zwarte thee, en khave, de
beroemde sterke koffle die drie
keer wordt gekookt, zijn
favoriet bij de Turken
en worden van's och-
tends vroeg tot's avonds
laat gedronken.
In Mexico begint de dag - heel mediterraan - met
cafe con leche, koffle met een flinke scheut
(warme) melk. Voor de eerste trek zijn er brood
jes: bollitos, conchos, corbatos en de donutachtige
pan dulce. Later op de ochtend is het tijd voor
desayuno, het echte ont
bijt. Huevos, eieren,
vormen de basis van
het Mexicaanse ont
bijt en worden gebak-
ken of geklutst gegeten met
tomatensaus, groene pepers, ui of
chorizo. Vaste companeros zijn
gebakken bonen en een verse
tortilla (pannenkoek).
41
