'Voor het echte genieten ben ik liever in
Maastricht of Belgie'
ft*
Ciel Dassen (61 jaar),
Maastricht.
Beroep: in de VUT, praeses
van Het Cenietschap.
Eet graag: wild en gevogelte.
Eet absoluut niet: niets.
J
Het recept van Ciel Dassen
'Een Bourgondier eet niet zo-
maar alles, hij geniet alleen
wel veel meer van het eten. Hi]
neemt er de tijd voor, zorgt
voor sfeer aan tafel, een borrel
vooraf. Hij vindt het heerlijk
om nieuwe smaken te ontdek-
ken, kan uren in de keuken
staan. Ik geloof wel dat ik in
die categorie val. Ik wil dat
heerlijke gevoel het liefste met
vrienden delen. Daarom heb-
ben we zes jaar geleden het
Genietschap opgericht, een
club van levensgenieters.
Genieten met mate(n) is ons
doel. Eens in de twee jaar
maken we een reis, zoals laatst
naar het WK Voetbal in Frank-
rijk. Michelingids mee en
zeven dagen lekker eten. Dat
kan daar heel goed. Lange
avonden, ontspannen eten,
fijne temperatuur. Dat mis je
in Nederland wel een beetje.
Dat zit niet in onze cultuur. Je
kunt overal in Nederland lek
ker eten, maar voor het echte
genieten ben ik toch liever
hier in Maastricht of Belgie. Ik
heb geen principiele bezwaren
tegen bepaalde soorten eten,
maar ik eet niet alles wat ik
tegenkom. Mijn moeder kookte
fantastisch en maakte er altijd
werk van. Wij vragen geregeld
onze vrienden en kinderen te
eten en dan is er altijd een
goede sfeer aan tafel. We eten
niet om te leven, maar om te
genieten. Dat gevoel heb ik
nog sterk. Geef mij een goed
diner met fijne vrienden, dan
heb ik het beste wat er op de
wereld te vinden is.'
'KNIEN IN 'T Z 0 E R
OP MAASTRICHTSE WIJZE
hoojdgerecht4 personen)
2 uien, 1 dl azijn,
6 kruidnagels, 2 laurierblaadjes,
2 theelepels zout, 1 konijn,
50 g boter of margarine,
2 plakjes ontbijtkoek (peperkoek),
2 eetlepels appelstroop,
5 eetlepels suiker,
2 eetlepels rode wijn, (allesbinder),
keukenpapier
©Voorbereiden: Uien pellen en in ringen
snijden. In grote kom ui, azijn, kruidnagels,
laurierblad, zout en 5 dl water mengen. Konijn
erdoor scheppen en afgedekt in koelkast
ca. 24 uur laten staan.
©Bereiden: Konijn uit marinade nemen en
droogdeppen met keukenpapier. In braadpan
boter verhitten en konijn rondom bruinbak-
ken. Marinade (ongezeefd) toevoegen en aan
de kook brengen.
Ontbijtkoek, appelstroop en suiker toevoegen
en op laag vuur konijn afgedekt in 45 minuten
IS 1 uur gaar braden, laatste ca. 15 minuten
van braadtijd deksel verwijderen, zodat saus
iets kan indikken.
©Konijn uit pan nemen en op schaal leggen.
Saus boven andere pan door zeef schenken.
Wijn bij saus schenken. Saus aan de kook bren
gen en op hoog vuur laten indikken tot mooie,
lichtgebonden saus ontstaat. (Eventueel saus
binden met allesbinder). Serveren met
gekookte aardappels en rode kool met appel-
tjes.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachttijd: ca. 24 uur
Bereidenca. 1 uur en 30 minuten
Prijs p.p.: ca. 5,75
Bevat per eenpersoonsportie: 410 kilocaiorieen
eiwit 27 g vet 23 g - koolhydraten 24 g
AlUrHandc
