'Ik vind de Hollandse pot
wel lekker'
L
Achmed Chuiaj (29), Amsterdam.
Beroep: kok in Amsterdams
hotel-restaurant. Eet graag: vis.
Eet absoluut geen: varkensvlees.
Het recept van Achmed Chuiaj
'De islam is zeker geen keurslijf. Een mos-
lim mag veel eten. Geen varkensvlees,
maar dat lijkt me 00k niks. Verder moet
vlees en gevogelte halal zijn, dat wil zeg-
gen geslacht en geprepareerd op islamiti-
sche wijze. Ik ben vooral visliefhebber. En
omdat vis rechtstreeks uit zee komt. is die
eigenlijk al halal. In Marokko woonde ik
aan de kust, vis aten we altijd, zelfs bij
het ontbijt. Tijdens mijn vakanties in
Marokko kan ik volop genieten van de vis,
heerlijk. Hier in Nederland heb ik eigen
lijk amper tijd om te eten. Als ik werk, eet
ik even snel wat tussendoor. Maar als ik
vrij ben, ga ik thuis voor mijn plezier de
keuken in. Koken is een hobby van me, ik
vind het hartstikke leuk. Ik ben nieuws-
gierig in de keuken, probeer vaak nieuwe
dingen. Het leuke is dat ik in het restau
rant waar ik werk vooral Nederlands eten
maak. Af en toe geef ik het wel een
Marokkaans tintje. Dan laat ik eerst mijn
collega's proeven voordat ik het de gasten
geef. Verwonderd vragen ze me dan wat ik
ermee gedaan heb. 'Tja,' zeg ik dan, ik
doe gewoon maar wat.' We gebruiken
meer kruiden in Marokko, misschien is
dat het. Ik vind de Hollandse pot overi-
gens wel lekker. En ik vind het ook ont-
zettend leuk om met mensen aan tafel te
zitten die allemaal verschillend eten. Alles
kan wat mij betreft aan tafel.'
Oorspronkelijk wordt
dit gerecht gemaakt
van een hele witvis.
Omdat Albert Heijn
die niet verkoopt,
is gekozen
voor kabeljauw.
DORADO OP Z'N MAROKKAANS
(hoofdgerecht, 2 person en)
3 teentjes knoflook, 1 zakje verse koriander, 1 theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder, zout, peper, 5 eetlepels (olijf)olie,
1 pakje kabeljauwfilet (ca. 270 g, AH), 25 g blanke rozijnen,
1 zakje saffraandraadjes (0,05 g, Silvo), 1 ui, keukenpapier
©Bereiden: Oven voorverwar-
men op 150 °C of gasovenstand 3.
Knoflook pellen en uitpersen.
Koriander fijnhakken. In komme-
tje knoflook, koriander, komijn,
paprikapoeder, zout, peper en 4
eetlepels olie goed door elkaar
roeren. Kabeljauw droogdeppen
met keukenpapier en goed met
kruidenmengsel bestrijken. Kabel
jauw in ovenschaal leggen en 2
kopjes water toevoegen, zodat
kabeljauw onderstaat, maar
bovenkant droog blijft.
®ln midden van oven vis in 10 3
15 minuten laten garen, tussen-
tijds controleren op gaarheid en
eventueel nog wat extra water toe
voegen.
©Intussen rozijnen in kommetje
met warm water ca. 5 minuten
laten weken. In kommetje met
klein laagje water saffraandraadjes
laten weken. Ui pellen, halveren
en in halve ringen snijden. In pan
rest van olie verhitten. Ui, zout en
peper ca. 2 minuten zachtjes bak-
ken. Saffraandraadjes met week-
vocht toevoegen en kort laten
koken. Rozijnen in vergiet afspoe-
len met water. Rozijnen aan
uimengsel toevoegen en ca. 3
minuten zachtjes laten koken.
Eventueel extra water toevoegen.
Vis over twee borden verdelen en
ui-rozijnenmengsel erover schep-
pen.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7.SO
Bevat per eenpersoonsportie:
435 kilocalorieen
eiwit 26 g vet 11 g -
kool hydra ten 32 g
