'Wie zijn wij dat
dier moge
we een
n doden?'
Het recept van Ruud Nieuwenhuijs
Ruud Nieuwenhuijs (50
Den Helder. Beroep: corrector.
Eet: vegetarisch, probeert graag
onbekende groenten. Eet absoluut
geen: producten waar dieren voor
gedood worden, evenmin als eieren.
AllerHand
GROENTECRUM BLE
(vegetarisch hoo/dgerecht, 4 personen)
1S0 g boter of margarine, 200 g volkoren tarwemeel,
50 g gemengde noten, 100 g geraspte cheddar, 2 eetlepels sesamzaad
1 grote ui, 300 g broccoli, 375 g winterpeen,
225 g tomaten, 4 takjes peterselie, 2 eetlepels olie, 1 dl melk,
1 groentebouillontablet,
zout, peper, ovenschaal inhoud ca. T 2 liter
©Bereiden: 100 G boter met
175 g meel tot kruimelig geheel
wrijven. Noten fijnhakken. Kaas,
noten en sesamzaad erdoor men-
gen. Ui pellen en snipperen. Broc
coli wassen en in roosjes verdelen.
Winterpeen en broccolisteel schil-
len, wassen en in stukjes snijden.
Tomaten wassen, schoonmaken en
in stukjes snijden. Peterselie fijn-
knippen.
©In pan olie verhitten en ui op
laag vuur ca. 2 minuten fruiten.
Wortel, rettich en tomaten toevoe-
gen en ca. 10 minuten laten sud-
deren, af en toe roeren. Rest van
meel en boter erdoor roeren.
Melk, peterselie en 3 dl water toe-
voegen. Bouillontablet erboven
verkruimelen. Op smaak brengen
met zout en peper. Aan de kook
brengen en ca. 15 min laten sud-
deren tot groenten gaar zijn.
©Intussen oven voorverwarmen
op 200 °C of gasovenstand 4.
Mengsel overdoen in schaal.
Crumble-laag erover uitspreiden
en iets aandrukken. In midden van
oven in ca. 30 minuten gaar en
goudbruin bakken.
Bereiden: ca. 7 uuren 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
750 kilocalorieen
emit 20 g - vet 56 g - koolhydraten 43 g
'Een jaar of twintig geleden stapten mijn
vrouw en ik af van het eten van vlees en
vis. We worstelden met de vraag: wie zijn
wij dat we een ander, in dit geval een
dier, mogen doden? Gezondheid speelde
bij die keuze een secundaire rol. Dan
blijkt dat je uitstekend kunt leven zonder
vlees. Er zijn zoveel dingen die je als
vegetarier kunt eten. Je wordt creatiever
in het gebruik van producten. We hebben
een eigen moestuin met producten die
mensen amper nog kennen. Dat geldt 00k
voor koks, want koksopleidingen in
Nederland zijn op dat vlak niet best. Ik
heb er zelf een gevolgd, waar ze op mijn
verzoek de vegetarische keuken behandel-
den. Normaliter krijg je een dag les in
'Andere Dieten', waar vegetarisch onder
valt. Dat is tekenend. Veel koks die zeg-
gen vegetarisch te koken, gebruiken bij-
voorbeeld gelatine. Maar dat is gemaakt
van botten. Soep van runderbouillon, 00k
zoiets. Vaak is een kok stomverbaasd als
je dat aankaart. Ik vind dat als je iets
vegetarisch aanbiedt, je je er 00k in moet
verdiepen. Uit eten met niet-vegetariers
doe ik wel, maar ik sta er niet om te
springen om tegenover iemand te zitten
die een bloederige biefstuk zit te eten.
Wij hebben heel bewust gekozen en daar
voelen we ons goed bij.'
