4 4 8
seizoen
De smaak van het
Frew
Met deze vier erbij zijn er nu al acht kant-en-klare
dressings 1,99) van AH Huistraiteur. Nieuw zijn
French, Sinaasappel Kerrie, Frambozen en Caesar.
Sereh (citroengras) kennen we
al lang als poeder, maar deze
exoot is 00k vers verkrijgbaar.
Verse sereh heeft een fris,
citrusachtig aroma en wordt veel
gebruikt in Vietnamese, Thaise
en Indonesische gerechten.
Laat de Stengels meetrekken
en kneus van tevoren de
bladeren, zodat er nog meer
aroma vrijkomt.
X
Nieuwe producten in oe winkel
ras
1
Een lange, platte peul met een heldergroene kleur
die eigenlijk altijd kleingesneden wordt gegeten is
de snijboon. Vroeger werden snijbonen ingemaakt
met zout om 00k in de winter nog te kunnen eten.
Tegenwoordig komt de snijboon in deze vorm nog
voor in een Brabants gerecht met witte bonen. Om
de pure smaak van snijbonen goed te proeven kun
nen ze het best eenvoudig worden gegeten: gekookt
en met een klontje boter.
De enige fruitsoort die vet bevat is avocado: ca. 10
gram vet per 100 gram. Waarschijnlijk is daarom de
smaak 00k zo romig en heeft het vruchtvlees een
beetje een boterige structuur. Bij de eerste kennis-
making van Europeanen met de avocado noemden zij
deze vrucht 'abogado', wat betekent 'boter uit het
bos'. De bekendste toepassing is waarschijnlijk de
Mexicaanse dipsaus guacamole (zie bladzijde 36).
Avocado is 00k lekker in fruit en groentesalades of
op brood met citroensap en fijngesnipperde ui.
Druiven zijn er in zeer veel soorten en smaken en
tegenwoordig zelfs zonder pitjes. Het vruchtvlees
varieert van zoet tot zoet-zuur en is lekker sappig.
Druiven lenen zich voor zeer veel toepassingen. Ze
combineren bijvoor
beeld heel goed met
(Franse kazen. Een
idee voor koele
'snoepjes': laat drui
ven in een bakje in
ca. 1 uur bevriezen
en snoep ze dan op.
Ook weer verkrijgbaar is knolselderij (heerlijk als soep
en nog lekkerder met een paar druppeltjes truffeloiie,
in stoofschotels, als puree of rauw in salades). Venkel
is er nog steeds volop (heerlijk in salades, gesmoord in
boter en witte wijn of gegrild met wat olijfolie).
De losse 'blaadjes' lenen zich goed om een salade in te
serveren.
AllprHandp 21
