samen eten
Samen leven,
Carpaccio
Carpaccio is genoemd naar de Veneti-
aanse schilder Carpaccio, die leefde van
1460-1526. Het is een Italiaans gerecht
van rauw rundvlees (van de ossenhaas)
dat in flinterdunne plakjes wordt gesne-
den. Deze worden dakpansgewijs op een
bord gerangschikt en 'gemarineerd' met
een dressing van olijfolie en balsamico-
azijn. Daaroverheen strooit men
geschaafde parmezaanse kaas en pijn-
boompitten. Carpaccio is zeer kort houd-
baar en moet daarom uiterlijk op de dag
na aankoop worden gegeten. Ook voorge-
rechten van een ander product (bijvoor-
beeld vis) worden wel carpaccio genoemd
als het gaat om zeer dun gesneden plakjes.
Gedroogde tomaten bewaren
Deze aanslag wordt veroor-
zaakt door sommige soorten
voedsel, zoals aardappels, ei,
bloemkool, knoflook, et
cetera. De aanslag wordt als
eerste zichtbaar op de tanden
van de vork omdat die het
vaakst met het voedsel in
aanraking komen. De aanslag
kan gemakkelijk worden ver-
wijderd. Door het zilver af en
toe te poetsen met zilverpoets
of met een zilverpoetsdoekje
houdt u het bestek mooi. Als het
zilver met de hand wordt afge-
wassen, is het altijd aan te raden
het bestek niet te laten opdrogen
in het afdruiprek, maar meteen
goed af te drogen, want ook door
vocht kan zilver gaan verkleuren.
Het nummer van de bescher-
mingsfactor geeft de sterkte aan
van het filter dat de huid
beschermt tegen de ultraviolette
stralen in zonlicht. Welke factor
moet worden gebruikt, is afhan-
kelijk van het huidtype. lemand
met een lichte huid zal sneller
verbranden dan iemand met een
donkere huid. Maar ook de don-
kere huid heeft bescherming
nodig. Stel: u hebt een lichte
huid en kunt zonder te verbran
den een half uur zonnen. U kunt
deze tijd dan verlengen met een
anti-zonnebrandmiddel. Met fac
tor 2 kunt u een uur zonnen,
maar dan heeft u wel voor de rest
van de dag de maximale dosis
ultraviolette straling gehad.
Smeert u zich in met factor
10, dan geeft dit tien maal een
half uur dus vijf uur lang
bescherming. Binnen deze tijd
is regelmatig opnieuw insmeren
absoluut noodzakelijk want het
product slijt als het ware van de
huid.
Alle biologische broodsoorten
zijn vrij van koemelkbestandde-
len. We hebben het dan onder
meer over biologisch meergra-
nenbrood, biologisch tarwe-
rogge, biologisch vloertarwe en
biologisch stokbrood. Een uitzon-
dering is de biologische crois
sant, daarin is roomboter
verwerkt. Andere koemelkeiwit-
vrije broden zijn bijvoorbeeld
Pane d'Amici, een wit tarwe-rog-
gebrood, AH grof volkoren met
zonnepitten en AH vezelmout.
Mout is ontkiemd graan, meestal gerst. Mout
is lichter verteerbaar dan 'gewoon' graan. Het
wordt in veel producten gebruikt zoals koek-
jes, brood, bier en jenever. Moutbrood is een
lichtbruin brood waaraan mout is toegevoegd.
Mout heeft een gunstige invloed op het gist-
proces en maakt het brood zachter van smaak.
Als de schoensmeer nog niet helemaal is inge-
droogd, kunt u deze weer vloeibaar krijgen
door het potje op de verwarming te zetten of
in een bakje heet water te zetten. De kwaliteit
wordt echter nooit meer zoals die was. Als
schoensmeer volledig is uitgedroogd, is deze
absoluut niet meer smeerbaar te krijgen.
Volgende macmd:
AllerHande 8 ligt vanaf 19 augustus in de winkei
AlltrHdnde 97
Ik zie tegenwoordig dat van steeds meer dingen
carpaccio wordt gemaakt. Kunt u mij ook vertellen
wat carpaccio eigenlijk is? Mevr. G. te H.
Op de gedroogde tomaten op olie staat een
'ten minste houdbaar tot' datum. Deze geldt
voor de ongeopende verpakking. Een aange-
broken potje gedroogde tomaten is in de koei-
kast nog twee a drie weken houdbaar.
Verkleurd bestek
De tanden van de verzilverde vorken van het bestek
Versailles worden zwart aan de punten. Hoe komt
dat en wat kan ik er aan doen? Mevr. K. te H.
Wat betekent factor 20?
Ik koop altijd zonnebrandcreme met
factor 10. Ik begrijp dat de mate van
bescherming tegen verbranding oploopt
met de factor, maar wat betekent de
factor nu precies? Mevr. P. te V.
Brood zonder koemelk
Ons zoontje van acht maanden is aller-
gisch voor koemelkeiwit. Eerdaags willen
wij brood aan zijn maaltijd toevoegen.
Welke broodsoorten uit uw assortment
zijn voor hem geschikt? Mevr. R. te H.
Wat is mout?
Wat is moutbrood precies voor brood? En wordt mout ook
niet gebruikt voor tarwemoutbiskwie, havermout en vezel
mout? Mevr. S. te U.
Uitgedroogde schoensmeer
Hoe kan ik enigszins uitgedroogde schoensmeer weer
zacht krijgen? Mevr. V. te A.
