Als het over pure smaken gaat, gaat het per definitie
over geconcentreerde, duidelijk herkenbare
smaken. Pesto, met basilicum als hoofdbestanddeel,
is een mooi voorbeeld.
De smaak is onmiskenbaar en zet tal van gerechten
luister bij. Om zelf te proberen!
Roer 3 eetlepels olie met 3 eetlepels
groene pesto en 1 theelepel versgeraspte
citroenschil door elkaar. Marineer hierin
100 g groene olijven zonder pit ca. 1 uur.
Lekker als borrelhapje.
Bak 1 zakje roerbakmix (400 g) al
omscheppend in ca. 10 minuten gaar.
Schep 50 g groene pesto door de gebak-
ken groenten. Ook lekker door courgette-
plakken, venkel of gekookte bloemkool-
roosjes, boontjes, venkel en krieltjes.
Breng voor 4 personen 1 liter water met
2 groentebouillontabletten en 250 g
soepgroenten aan de kook. Kook in ca.
10 minuten gaar. Roer er 100 g groene
pesto door. Strooi er croutons over.
Klop 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel
azijn met 3 eetlepels groene pesto tot een
dressing voor 4 personen. Breng op smaak
met zout en peper. Besprenkel hiermee
bijvoorbeeld 4 in plakjes gesneden tros-
tomaten.
Snijd 1 baguette in plakken. Roer 3 eet
lepels groene pesto door 3 eetlepels olijf
olie, breng op smaak met zout. Bestrijk
hiermee de broodjes aan beide kanten.
Rooster ca. 5 cm onder een hete grill in
ca. 4 minuten bruin, halverwege keren.
Lekker bij een voorafje, soep, of als toast
bij de borrel.
Roer voor een sausje voor 4 personen
3 eetlepels groene pesto door 4 eetlepels
mayonaise, breng op smaak met peper.
Serveer bij een gourmetmaaltijd, als dip-
saus voor rauwe groenten of bij mosselen.
Roer voor 2 personen 1/2 dl water door
het in de pan achtergebleven bakvet van
Wat is pestor
2 gebakken karbonades. Roer de aan-
baksels los. Roer er van het vuur af
3 eetlepels groene pesto door. Ook lekker
bij andere vleessoorten zoals biefstuk,
fricandeau en kipfilet.
Roer door 100 g zachte boter 50 g groene
pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de boter in de koelkast ca. 30 minu
ten opstijven. Lekker op stokbrood of op
een warme mai'skolf.
Stamp voor 4 personen 700 g gekookte
aardappels met IV2 dl melk, 2 eetlepels
olijfolie en 100 g groene pesto tot puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker bij gebakken vis.
1 Pesto-olijven
2 Pesto-groenten
3 Pesto-groentesoep
4 Pesto-dressing
5 Pestobroodjes
6 Pesto-mayonaise
7 Pestojus
De traditionele pesto uit Genua wordt
gemaakt van basilicum, knoflook, olijfolie,
pijnboompitten, parmezaanse kaas, pecorino
en zout. In Italid wordt deze vooral gegeten
bij gekookte pasta. Naast deze groene pesto
is er ook een rode uitvoering, die zijn kleur
dankt aan gedroogde tomaten.
Albert Heijn heeft tal van pesto's in het
assortiment. In versbereide pesto, zoals die
van AH Huistraiteur, komt de smaak het
best naar voren.
8 Pesto-boter
9 Pesto-aardappelpuree
70 AllfrHande
