Een hordje BITTER
K30
'Je steekt je neus in een
glas en denkt: oh, dit is
een lentewei'
AllrrHande 41
WITLOF-CRAPEFRUITSALADE
(bijgerecht, 4 personen)
2 rode grapefruits, 1 eetlepel vloeibare honing,
3 eetlepels natuurazijn,
2 theelepels mayonaise, zout, peper,
2 takjes basilicum, 1 Stengel bieekselderij,
4 struikjes witlof, 1 bakje rucola (30 g),
50 g ongezouten cashewnoten
©Bereiden: Grapefruits dik schillen tot op
vruchtvlees en boven kom partjes tussen vliesjes
ultsnijden. Vliesjes uitknijpen. Grapefruitsap
met honing, azijn en mayonaise tot dressing
roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Basilicumblaadjes van steeltjes plukken en in
reepjes snijden. Bieekselderij wassen en met
scherp mes in zeer dunne plakjes snijden.
©Witlofstruikjes pellen en blaadjes wassen in
ruim water. Blaadjes in vergiet laten uitlekken
en schuin in reepjes snijden.
©In ruime kom witlofreepjes mengen met
rucola, bieekselderij en grapefruit. Dressing
over salade schenken en luchtig mengen.
Cashewnoten grof hakken en met basilicum
over salade strooien.
Bereiden: ca. 25 minuter
Prijs p.p.: ca.f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
135 kilocalorieln
eiwit 4 g -vet 8 g- koolhydraten 13 g
WUNSUGGESTIE: 2
De wijn bij deze salade is Cecchi Orvieto
Classico, omdat deze wijn een fijn bittertje
heeft, net als de salade.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
Publiciste, reisorganisator, adviseur
Nederlandse Vereniging van Sommeliers
Onvergetelijk mooie liquoreuze wijn,
sauternes bijvoorbeeld.
Gruwelijk zoete rose.
'In een wijn zijn de druif, de bodem
waarop de druif groeit en de bereiding
bepalende smaakelementen. Van wij-
nen die in stinkende stallen zijn
gerijpt kunnen mensen in vervoering
raken. Maar het is een fabeltje dat de
lucht van de stal de wijn beinvloedt.
Bij elk type wijn, elk druivenras, heb
je een stuk of 400 geregistreerde geu-
ren. Neem cabernet sauvignon: groene
paprika, cassis, leer, ceder, soms dier-
lijk als de wijn wat ouder is. Of heel
spontaan: steek je neus in een glas
sauvignon en je denkt: oh, dit ruikt
naar een lentewei, of naar gemaaid
gras. Als je door de geur van de wijn
iets wordt beloofd, maar de wijn
maakt dat niet waar, dan is dat net
een ballon die leegloopt.
Wijn proeven begint met smaak los-
maken. De geur komt vrij door het
contact met zuurstof. Alle bewegingen
die je maakt, met glas, mond en neus,
zijn bedoeld om de wijn in zo kort
mogelijke tijd met zuurstof in contact
te brengen. Dat geldt ook voor wat er
in de mond gebeurt. Beetje zuurstof in
je mond en dan de wijn zo geluidloos
mogelijk langs verhemelte en alle
smaakpapillen laten gaan. Met het ene
deel van je mond pik je het zoet op,
met het andere het zuur, met het
derde deel het bitter.'
