ZUUR kent ml qedaante
'ledereen kan zijn smaak-
vermogen ontwikkelen'
AllerHande 51
TONIJNBIEFSTUK MET
KAPPERTJESDRESSING
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 tonijnbiefstukken (a ca. 125 g),
5 eetlepels olijfolie mild (fles a 500 ml, AH),
4 zongedroogde tomaten in olie (potje, Saggi Ortaggi),
6 zwarte olijven zonder pit,
6 blaadjes verse basilicum, 1 eetlepel balsamicoazijn,
zout, peper, 2 eetlepels kappertjes,
keukenpapier
Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Tonijn droogdeppen met keukenpapier
en aan beide kanten bestrijken met 1 eetlepel
olie. Tomaatjes in stukjes snijden, olijven klein
snijden en basilicum in reepjes knippen.
Tonijnbiefstukken ca. 10 cm onder hete
grill schuiven en in ca. 5 minuten gaar en
bruin grillen, halverwege keren. Tonijn tussen-
tijds bestrijken met 1 eetlepel olie. Balsamico
azijn mengen met rest van olie en op smaak
brengen met zout, peper en kappertjes.
©Tonijnbiefstukken bestrooien met zout en
peper en op midden van vier borden leggen.
Stukjes olijf, tomaat en basilicumblaadjes
eromheen strooien. Rondom besprenkelen met
kappertjesdressing. Serveren met verse pasta
en Caesar salade.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,75
Bevat per eenpersoonsportie: 255 kilocalorieen
eiwit 18 g - vet 19 g - kooihydraten 1 g
WIJNSUGGESTIE: 7
Bij gegrilde tonijn past heel goed een rode
wijn. Omdat de kappertjesdressing fris-zuur is,
kunt u het beste een wijn kiezen met eveneens
frisse fruitzuren, zoals Fratelli Chiarli
Sangiovese Rubicone.
Serveertemperatuur: 11-13 °C.
Directeur-eigenaar van Acaddmie
Gastronomique, geeft onder meer
smaakcolleges, wijn- en spijscursussen
Onvergetelijk: mijn eerste glas
champagne, toen ik veertien was.
Gruwelijk een bedorven, zurige
visragout, waarvan ik al een hap had
doorgeslikt voor ik het merkte.
'Smaak is redelijk subjectief en asso-
ciatief. De een vindt een product naar
de hooizolder van opa ruiken, terwijl
de ander er het versgemaaide gras van
de buren in herkent. En als je nog
nooit een tomaat hebt geproefd die
smaakt zoals hij zou moeten smaken,
dan moet je aan die smaak wennen.
Bij het proeven speelt ook de tast een
belangrijke rol, net als het gevoel en
het gehoor. Dat klinkt misschien gek,
maar de smaaksensatie van chips zit
'm in het feit dat ze kraken in de
mond. Ook het mondgevoel is van
invloed op de smaak. Bij een frisse,
zure appel is dat gevoel strak en bij
een rijpe banaan vooral rond. En dan
is er nog het smaakgehalte, de hoe-
veelheid smaak. Bij het ene product
is dat hoog, bij het andere laag.
leder mens is in staat de vier basis-
smaken, zoet, zuur, zout, bitter te
proeven. En zelfs een vijfde smaak is
te onderscheiden op het puntje van de
tong: pittig. Niet in de zin van hartig,
want dat is zout, maar in de vorm van
specerijen. Een van de oorzaken van
de smaakvervlakking vind ik dat er
zoveel suiker in voeding wordt
gebruikt. Ik zou heel graag meer
pure producten op de markt willen
zien. Gelukkig neemt de interesse
daarvoor toe.'
TONIJNBIEFSTUK MET
KAPPERTJESDRESSING
