ZUUR is soms heel subtiel van smaak
Wijn bij zuur
De beste zuur-vertolker is misschien wel azijn. Maar er zijn ook subtiele
zuren, zoals in jonge wijnen, yoghurt, citrusfruit en kwark.
28 i AllerHande
Zolang de zuren bescheiden aan-
wezig zijn, kunt u ze goed met
wijn combineren. Zo kunt u bij
salades met een zachtzure dres
sing uitstekend een wijn serve-
ren. Die wijn moet dan droog
van karakter zijn. Veel wijnen van
druivenrassen als sauvignon-
blanc en riesling hebben het
gewenste profiel. Zeer zure pro-
ducten als azijn, mosterd, augur-
ken, piccalilly en kappertjes zijn
geen wijnvrienden.
ZUURKOOLBOUILLON
MET HAMREEPJES
(lunchgerecht, 2 personen)
30 g zuurkool naturel
1 dl zuurkoolvocht),
1 eetlepel olie,
1 tuinkruidenbouillontablet,
2 zakje verse bieslook,
100 g hamreepjes
©Bereiden: Zuurkool grof snij-
den. In kookpan olie verhltten en
zuurkool ca. 3 minuten fruiten.
Zuurkoolvocht, 6 dl water en
bouillontablet toevoegen en aan
de kook brengen. Bouillon afge-
dekt ca. 20 minuten zachtjes laten
trekken, waarvan laatste 5 minu
ten onafgedekt.
©Intussen bieslook fijn knippen.
Hamreepjes en bieslook aan bouil
lon toevoegen. Serveren met
brood en huzarensaladc.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,SO
Bevat per eenpersoonsportie:
135 kilocaloriein
eiwit 10 g - vet 10 g - koolhydraten 2 g
