ZOET zonder suiker
'Wat je lekker vindt,
heb je via de reukzin
leren waarderen'
AllcrHand? 27
ZOETE-U IENWORTELFRITTATA
ZOETE-UIENWORTELFRITTATA
vegetarisch lunchgerecht, 4 personen)
3 zoete uien (Oso sweet onions),
1 winterpeen,
1 teentje knoflook, 6 eieren,
1 bekertje slagroom (2 dl), 1 dl melk, zout,
peper, 30 g boter of margarine
©Bereiden: Uien pellen, halveren en in
dunne plakjes snijden. Winterpeen dun schil-
len en fijnraspen. Knoflook pellen en fijnsnij-
den. Boven kom eieren breken. Slagroom en
melk toevoegen en loskloppen met garde. Op
smaak brengen met zout en peper.
®ln koekenpan met anti-aanbaklaag boter
verhitten. Uien en winterpeen toevoegen en
mengsel op middelhoog vuur in ca. 8 minuten
al roerend lichtbruin en gaar bakken. Knoflook
toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Eier-
mengsel over gebakken ui-wortelmengsel in
pan schenken en in ca. 20 minuten op laag
vuur laten stollen.
©Intussen grill voorverwarmen op hoogste
stand. Frittata onder hete grill in ca. 2 minu
ten goudbruin laten worden. Frittata in pan los
schudden en in 4 punten verdelen. Lekker met
salade en pittige chutney.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie: 370 kilocalorieen
eiwit 13 g -vet 32 g - koolhydraten 9g
WljNSUGCZsTIE: 6
Bij eieren past eigenlijk maar e£n wijntype:
rose. Die moet in dit geval vanwege de zoete
uien en de slagroom ook nog lichtzoet zijn.
Vandaar dat de lichtzoete AH Huiswijn Rose
er zo lekker bij is. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
E.P. Roster
Emeritus hoogleraar in de psychologie
van het voedingsgedrag
Onvergetelijk: vanille (met de fles
groot geworden).
Gruwelijk: warm zuur (bijvoorbeeld
zuurkool).
'Zo'n 90% van ons smaakvermogen
wordt bepaald door reuk. Dankzij reuk
kun je wijn van azijn onderscheiden.
Zoet, zuur, zout en bitter kun je niet
ruiken, je kunt wel dingen ruiken die
ermee verbonden zijn. Reukzin is
bepalend voor je smaakvoorkeur. We
hebben ook een enorm geheugen voor
geur. Mensen die hun reukzin kwijt
zijn, verliezen veel contact met hun
persoonlijke historie.
In smaakzin zijn er aangeboren aver-
sies, zoals voor bitter, en voorkeuren
zoals voor zoet, maar bij reuk ligt dat
anders. Behoudens aangeboren afkeer
voor verrotting en lijkenlucht moet de
reukzin zich geheel ontwikkelen. Dat
is de reden dat er zoveel verschil is in
eetcultuur: wij zijn omnivoren en kun-
nen ons overal op de wereld in leven
houden. Maar eskimo's leren iets
totaal anders lekker te vinden dan bij
voorbeeld pigmeebn. Dat heeft te
maken met het leren kennen van geu-
ren. Een mooi voorbeeld is vanille.
Vroeger werd aan babymelk vanille
toegevoegd. Het blijkt dat mensen die
met de fles zijn grootgebracht de geur
van vanille al vroeg zijn gaan waarde
ren en ook in hun latere leven een
voorkeur hebben voor producten die
naar vanille ruiken of smaken. Dat is
ook wetenschappelijk aangetoond.'
