Meloen met honing en aardheienroom
Snijd voor een nagerecht voor 4 personen 125 g aardbeien in
stukjes en laat met 3 eetlepels aardbeiensiroop, 1/2 dl water en
1 opengesneden vanillestokje ca. 5 minuten koken. Neem het vanil-
lestokje uit het mengsel, schraap de zaadjes emit en voeg weer toe.
Pureer het mengsel in de keukenmachine en laat afkoelen. Klop
2 dl slagroom stijf en spatel het aardbeienmengsel erdoor. Verdeel
1 (Galia)meloen in partjes en 125 gram aardbeien over vier borden.
Schep er 2 eetlepels door verhitting vloeibaar gemaakte honing over.
Schep de aardbeienroom ernaast. d
'Je moet niet knoeien
met smaken'
AllerHande 25
Jonnie Boer
Wi J NS UGG ESTIE: 4
Oppenheimer Schloss Auslese.
Chef-kok De Librije in Zwolle
(twee Michelin-sterren)
Onvergetelijk: vanille.
Gruwelijk: pure chocola met
grapefruitsap.
'Je kan smaken heel mooi combineren,
maar je mag de smaak zelf niet aan-
tasten vind ik. Ik combineer vaak sma
ken, maar zorg er wel voor dat de
oorspronkelijke puurheid behouden
blijft. Er wordt tegenwoordig erg veel
gepield met smaken. Dat fusion-koken
bijvoorbeeld, zoveel mogelijk bij
elkaar doen. Maar met smaak heeft
het niks meer te maken.
Ik denk dat mensen steeds beter gaan
proeven. Zowel de ingrediEnten wor-
den beter, als de smaak van mensen.
Essentieel is de persoonlijke beleving.
Een mens proeft met zijn hersenen.
En met zijn portemonnee natuurlijk.
Moeilijke smaken zijn er eigenlijk
niet. Ja, het is moeilijk om witlof waar
het bittertje zo'n beetje uitgeteeld is,
toch de eigen witlofsmaak te geven.
Maar dat wordt gelukkig ook weer
steeds beter. Ik ga nooit sterke sma
ken uit de weg, vind het juist leuk om
daarmee te werken. Zoet, zuur, zout,
bitter, die vind je allemaal bij mij
terug. Daarbij volg ik puur mijn eigen
gevoel. Als ik de nieuwe kaart maak,
loopt het water me al in de mond.'
