Of iets zoet, zuur, zout of bit
ter is, is nog objectief te bepa-
len. Het puntje van de tong is
vooral gevoelig voor zoet, het
deel daarachter voor zout, het
breedste gedeelte voor zuur en
het deel dat het dichtst bij de
keelholte ligt voor bitter.
Behalve met de tong, proeven
we ook met de neus; we snui-
ven de geur van het eten en
drinken op voordat het de
mond in gaat, en eenmaal in
de mond komen er van bin-
nenuit ook geuren in de neus.
Smaak en reuk zijn zodoende
de zintuigen waarmee we de
samenstelling van het voedsel
kunnen ontdekken. Hoe de
smaak wordt beleefd, is echter
geheel subjectief. Anders
gezegd: de smaak van eten en
drinken wordt zowel bepaald
door datgene wat je eet als
door degene die je bent.
Waarom kunnen twee mensen
nu totaal verschillend reageren
op een en hetzelfde product?
Het Centrum voor Smaakon-
derzoek (CSO) in Wageningen
probeert de vingers te krijgen
achter de reactie van de mens
op eten en drinken. Bob Cram-
winckel, directeur van het
instituut: 'Ik ben ervan over-
tuigd dat smaak voor het
grootste deel emotioneel
Zoet, zuur, zout en bitter vormen de basis van elke smaakbeleving. Toch is daar-
mee lang nog niet alles gezegd. AllerHande vroeg deskundigen naar de finesses
van smaak en zocht er recepten bij die de vier smaken vertegenwoordigen.
ZUUR
ZOUT
ZOET
ZUUR
ZOUT
ZOET
Subjectief
maken
ZOET
ZUUR
22 AllrrHande
