i
pen
Argentijnen hebben een voorliefde voor de barbecue.
Het roosteren is dan ook door de indianen uitgevon-
den. Toen rond 1500 de Spanjaarden in de nieuwe
wereld arriveerden, zagen ze daar Taino-indianen in
West-Indie met behulp van prikkers vtees en vis roos
teren boven een kuil gloeiende kooltjes, op een
gevlochten rooster van groene, verse twijgen. De
Spaanse spelling voor dat rooster was 'barbacoa', een
woord dat uiteindelijk verbasterd is tot 'barbecue'.
De gauchos - de Argentijnse variant van de Ameri-
kaanse cowboys - roosteren hun vlees bij voor-
keur op een barbecue die ze zelf maken van stenen
en een bed van gloeiend hout. Alleen het rooster
reist met ze mee van de ene plek naar de andere.
Van import tot export De bevolking van Argentine
bestaat voor 90% uit afstammelingen van Europese -
meest Spaanse - immigranten. Ook de rundveestapel
komt voor het overgrote deel voort uit rassen die
geimporteerd zijn van deze kant van de oceaan. Here
ford en Angus zijn enkele voorbeelden van namen van
stand, die op de pampa's hun dagen (en magen) vullen
met het eten van de vele grassen en kruiden die het
gunstige Argentijnse klimaat voortbrengt. Dit dieet
wordt aangevuld met voedingstoffen en drinkwater uit
natuurlijke bronnen. Samen met haar leveranciers
heeft Albert Heijn een systeem ontwikkeld dat het wel-
zijn van de Argentijnse runderen waarborgt en de kwa-
liteit van het rundvlees bewaakt. Controle en
kwaliteitsborging zijn sleutelwoorden in dit systeem,
tot het slachten, (vacuum) verpakken en de export
naar de Albert Heijn vleescentrales aan toe.
Albert Heijn importeert alleen de
beste - en daardoor wat duurdere - rundvleessoorten
uit Argentinie, zoals ribeye, entrecote, ossenhaas en
biefstuk. Vlees voor de fijnproever, dat bij uitstek
geschikt is om te roosteren. De ribeye bijvoorbeeld is
doorspekt met kleine vetadertjes ('gemarmerd'), die
smelten tijdens het barbecuen, waardoor het vlees
extra sappig en mals blijft. Het vetrandje aan de
entrecote vervult in principe dezelfde functie. Ook
de ossenhaas en de biefstuk zijn iets gemarmerd,
hoewel ze verder heel mager zijn. Smeer ze kort voor
het barbecuen eens in met een lekker op smaak
gebrachte olie en u bent verzekerd van een mals en
vooral smakelijk stuk vlees. IQue aproveche!
AllerHande 97
Argentijns vlees
voor de fijnproever
Eet smakeli|k!
Bestrijk het vlees
voor een mediterrane
smaak met olie
en bestrooi het met
Proven^aalse kruiden.
Marineer voor een
Aziatische smaak
het vlees een halfuur in
een mengsel van
2 eetlepels olie,
t theelepel sesamolie,
l eetlepel sojasaus,
i eetlepel sherry
en l uitgeknepen
teentje knoflook
(goed voor ca. 250
gram vlees).
Dep het vlees voor
het barbecuen goed
droog.
Lekker bij
geroosterd vlees:
een saus op basis
van 3 eetlepels olie,
2 fijnverkruimelde
gedroogde pepertjes,
1 zeer fijngesnipperde
groene paprika,
1 fijngesnipperde
sjalot en '/2 eetlepel
witte basterdsuiker.
