Argentinie is in het bezit
van uitgestrekte gras-
vlakten, de pampa's,
waarop enorme kuddes
runderen grazen.
Het resultaat zijn ribeye,
entrecote en ossenhaas
van de fijnste kwaliteit,
die uitstekend tot hun
recht komen op
de barbecue.
Tien vuistregels voor perfect geroosterd vlees
AlUrHande 95
1 Controleer of het rooster goed schoon is. 2 Steek de barbecue tijdig aan. Het
duurt ongeveer twintig minuten voor houtskool de benodigde witte rand heeft
(briketten dertig minuten). 3 Zorg dat de gloeiende laag goed verdeeld is en
breder dan het vleesoppervlak. 4 Bestrijk het rooster met olie als het gloeiend
heet is (anders blijft het vlees eraan plakken). 5 Zorg dat het vlees op kamer-
temperatuur is. Dat bevordert dat het vlees snel dichtschroeit, waardoor de
vleessappen behouden blijven. Zorg er ook voor dat het vlees goed drooggedept
is. Vocht onttrekt namelijk hitte, wat het dichtschroeien vertraagt. 6 De ideale
afstand tussen warmtebron en vlees is afhankelijk van de geproduceerde hitte
en de dikte van het vlees. Ter indicatie: houd dunne stukken op circa vijf centi
meter; de dikkere op zo'n acht centimeter boven het vuur. 7 Barbecuen is niet
alleen een kwestie van de smaakpapillen, de neus doet ook mee. Cooi eens wat
kruiden (rozemarijn, tijm, lavendel) of hout (jeneverbes, wijnstok, fruitboom)
op het vuur. 8 Laat de dikkere stukken vlees na het roosteren even rusten. De
vleessappen krijgen zo de gelegenheid zich door het vlees te verdelen. 9 Houd
een bloemenspuit bij de hand om vallende en opvlammende vetdruppels te
blussen. En een emmer water voor 'het geval dat'. 10 Reinig het rooster goed
voor het volgende barbecuefeest!
