De delicatesse
onder de bindsla
Een relatief nieuwe slasoort bij Albert Heijn is de little gem.
De ovaalvormige kropjes vallen op door hun geringe afmetingen en
hun heerlijk knapperige, zoete smaak.
ij hun voortdurende speurtocht
naar smakelijke nieuwe produc-
ten, stuitten de groente-inkopers
van Albert Heijn enkele jaren geleden op
little gem. Dit is een van de vele typen
bindsla, een slasoort met een langgerekte
krop en een wat zoetere smaak dan andere
slasoorten. Little gem betekent 'klein
juweel' en dankt zijn naam aan het feit
dat deze uitblinkt in smaak en de kleinste
is onder de bindslasoorten. Deze slasoort
is in Nederland relatief nieuw, maar wordt
in de landen rond de Middellandse Zee al
sinds de vorige eeuw gegeten.
De eerste jaren haalden de groente-inkopers
van Albert Heijn de little gem uit Spanje.
Dit jaar worden de ovaalvormige kropjes
voor het eerst ook in Nederland geteeld.
Van mei tot half oktober zijn ze afkomstig
van Hollandse bodem, de rest van het jaar
uit Spanje. Ze worden per twee verkocht
voor ca. 2,50. Het grootste probleem bij
de teelt van deze groente vormen luizen,
die dol zijn op het lekker zoete blad van
little gem. Daarom wordt, in tegenstelling
tot bijvoorbeeld kropsla, bij het oogsten
van little gem alleen de vaste krop in het
hart van de plant afgesneden. De buitenste
bladeren blijven achter.
Cestoofde slakropjes
Little gem is lekker knapperig maar min
der hard dan ijsbergsla en zoeter dan
andere slasoorten. De kropjes zijn langer
houdbaar dan kropsla. Ze lenen zich bij
uitstek voor een eenpersoonssalade. Een
eenvoudige maar lekkere, traditioneel
mediterrane bereidingswijze, is de krop in
vieren snijden en besprenkelen met olijf-
olie en een paar druppels balsamicoazijn
of een andere dressing. Little gem leent
zich ook uitstekend voor een gemengde
salade; bijvoorbeeld met andere zoete
ingredienten zoals ma'is of fruit. In de
mediterrane keuken wordt deze slasoort
ook wel gekookt of gestoofd. Zo worden er
in de Franse keuken onder andere gevulde
slakropjes mee bereid. Daarbij worden de
kropjes eerst enkele minuten geblancheerd
en daarna gehalveerd en gevuld met
gebakken ui en champignons. Dan worden
de helften samengebonden en gegaard in
een bouillon, waaraan bijvoorbeeld spek
en wortel worden toegevoegd.
AllnHandf i47
