CHABLIS
Gemarineerde bietjes met
ORVIETO
AlkrHandf 35
Vers in overvloed
GEGRILDE FOREL MET
BASILICUM EN OLIJVENJUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 forellen (a ca. 200 g), zout, peper,
1 zakje verse basilicum,
5 eetlepels (olijf)olie, 1 teentje knoflook,
12 sjalotje, 1 tomaat, 100 g zwarte oiijven
zonder pit, 2 dl visfond (pot a 380 ml, AH)
1 eetlepel balsamicoazijn,
keukenmachine, grote grillpan
©Bereiden: In buikholten van forellen
zout en peper strooien. Basilicumblaad-
jes van takjes plukken en in buikholten
van elke forel ca. 4 blaadjes leggen.
Forellen met kwastje bestrijken met
1 eetlepel olie. Knoflook pellen en
halveren. Sjalotje pellen en halveren.
Tomaat wassen en in blokjes snijden.
©In keukenmachine oiijven, knoflook
en sjalot met 2 eetlepels olie pureren.
In pan 2 eetlepels olie verhitten.
Olijvenmengsel toevoegen en ca.
1 minuut aanfruiten. Vervolgens fond,
azijn en tomatenblokjes toevoegen en
saus in ca. 5 minuten tot lichtgebonden
jus laten inkoken, af en toe roeren. Op
laag vuur warm houden.
©Intussen grillpan verhitten en forellen
ca. 12 minuten op middelhoog vuur gril-
len, halverwege keren. Forellen op vier
borden leggen en jus erbij scheppen.
Garneren met basilicum. Serveren met
couscous.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,00
Bevat per eenpersoonsportie: 360 kilocalorieen
eiwit 28 g - vet 27 g koolhydraten 2 g
WIJNSUGGESTIE: 1
De saus heeft
een duidelijk
friszure smaak.
De wijn moet
die daarom ook
hebben, zoals de
elegante
Laboure Roi
Chablis.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
Gecrilde FOREL MET BASILICUM
EN OLIJVENJUS
OURB-R,
G EROOKTE KIP
GEMARINEERDE BIETJES
MET GEROOKTE K lj>
(voorgerecht, 2 personen)
4 eetlepels (olijf)olie,
3 eetlepels balsamicoazijn,
2 takjes dragon, zout, peper,
2 gekookte bietjes, 1 kipfilet fume (150 g, AH),
12 zoete witte ui (OSO Sweet Onion),
12 bakje rucoia (S 30 g),
50 g pecorino romano (kaas)
©Bereiden: In kom olie en azijn tot
dressing roeren. Dragonblaadjes van
steeltjes plukken, helft van blaadjes grof
snijden en aan dressing toevoegen (rest
achterhouden voor garnering). Dressing
op smaak brengen met zout en peper.
Bietjes in dunne plakjes snijden, door
dressing scheppen en ca.
10 minuten laten staan. Kipfilet in
dunne plakjes snijden. Ui pellen en
in dunne ringen snijden.
©Op twee borden in midden enkele
plakjes biet leggen. Vervolgens rest van
bietplakjes, kip en rucoia in laagjes
opstapelen. Garneren met uiringen en
blaadjes dragon. Kaas erboven schaven.
Besprenkelen met dressing.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
435 kilocalorieen
eiwit 27 g -vet 34 g- koolhydraten 4 g
WIJNSUGGESTIE: 2
Bij deze combinatie
van zoet-zuur past
een wijn die door zijn
vele fruit een bijna
zoete aandronk heeft,
maar daarna een
fijne, droge smaak
biedt, zoals Cecchi
Orvieto Classico.
Serveertemperatuur:
8-10 °C.
1998
xssico
