m
'Ik wil de
opkomende
zon met missen'
M
1il%2
De qeur van
omer
Z O M E R M A A LT IJ D S 0 E P MET
SAFFRAAN EN TORTILLA
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
1 kruidenbouillontablet, 1 envelopje saffraan (Silvo),
60 g peultjes, 60 g minimals, zout,
100 g penne (pasta), 2 tomaten,
1 zakje verse soepkruidenmix,
(versgemalen) zwarte peper,
1 grote tortilla (Casa Fiesta),
12 eetlepel Mexicaanse kruiden (zakje, Silvo),
olie om te frituren
©Bereiden: In frituurpan olie verhitten tot
180 °C. Intussen in ruime pan 2 liter water
met bouillontablet aan de kook brengen.
Vervolgens saffraan aan bouillon toevoegen en
pan van vuur nemen. Peultjes en mats wassen,
grote exemplaren halveren en in pan met ruim
water en zout in ca. 3 minuten beetgaar koken.
©Penne volgens aanwijzing op verpakking
gaar koken. Intussen tomaten wassen, in vieren
snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snij-
den. Kruidenblaadjes van steeltjes plukken en
bieslook grof snijden. Bouillon opnieuw aan de
kook brengen.
©Peultjes, mals, penne, tomaat en kruiden
aan bouillon toevoegen en ca. 5 minuten
zachtjes laten trekken. Op smaak brengen met
zout en peper. Intussen tortilla in punten
snijden. Vervolgens per stuk enkeie minuten
frituren. Uit frituur direct licht bestrooien
met Mexicaanse kruiden. Tortillapuntjes bij
soep serveren.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie: 385 kilocaloriekn
eiwit 12 g-vet 11 g- koolhydraten 59 g
WIJNSUGGESTIE: 1
Soep en wijn zijn
moeilijk te combineren
doordat de smaken
snel in elkaar
overgaan. Wilt u toch
een glaasje drinken bij
deze maaltijd, kies dan
een milddroge,
zachtfrisse witte wijn,
zoals een AH Mendoza Valley
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
K snW
WSOOIA Vaufi
ZOM ERM AALTIj DSOEP
MET SAFFRAAN EN TORTILLA
Piet van Vugt,
kruidenkweker te
Ridderkerk
'Steeds meer mensen gebruiken
het hele jaar door verse krui
den. Maar in het voorjaar krij-
gen de mensen er extra zin in,
dan voelen ze dat de zomer
eraan komt. Dat verse blaadje,
de sappen die daarin zitten.
Daarin proef je de werkelijke
smaak. Groen en fris.
We telen a lie kruiden in open
grond zoals selderij, peterselie,
dille, koriander, kervel, tijm,
basilicum, munt, salie, citroen-
melisse, Chinese bieslook en
knoflookbieslook. Bestrijdings-
middelen gebruiken we niet. je
zou de groei misschien kunnen
forceren, maar dat mag denk ik
niet. Zou ik ook niet willen.
Het oogsten is precies werk. Al
staan de kruiden er nog zo
mooi bij, snijd je ze af als het
te warm is dan is de houdbaar-
heid minimaal. Dan zijn ze slap
en krijg je ze nooit meer goed.
Elke dag verse kruiden leveren
is een hele kunst hoor. We zijn
er al 25 jaar mee bezig, en ik
vind het nog steeds prachtig.
Om vijf uur's ochtends begin-
nen. Dan hoor je de vogels flui-
ten, en zie je de zon opkomen.
Het is toch zonde als je dat
mist?'
AllerHande j 29
