Pure smaken
leren proeven
i
i
Volgende maand:
AllerHande 7 ligt vanaf 8 juli in de winkel
Stofluisjes in bakmeel
Mijn vriendin verteldc dal ze een pak zelfrijzend
bakmeel had weggegooid omdat er stofluisjes in
zaten. Wat zijn dat voor beestjes en hoe komen ze
in het meel terecht? Mevr. H. te K.
Stofluisjes zijn heel kleine insecten waar-
van de eitjes in vrijwel alle soorten karton
kunnen voorkomen. Bij verpakte levens-
middelen bevinden zij zich in hoofdzaak
tussen het karton en de papieren binnen-
verpakking. Stofluisjes zijn net als fruit-
vliegjes niet schadelijk, maar wel hinder-
lijk. De benaming 'stofluisjes' is overigens
misleidend, want ze hebben noch met
luizen noch met stof te maken. U zult van
deze beestjes weinig last ondervinden als
u uw bakproducten op een koele droge
plaats bewaart. Stofluisjes vermenigvuldi-
gen zich namelijk snel op warme vochtige
plaatsen. Voorkom ook dat u oude, reeds
aangebroken voorraden te lang bewaart.
Beter is het om de inhoud van een aange
broken verpakking over te doen in een
bewaardoos of voorraadbus.
Toevoeging van suiker
Waarom wordt er suiker toegevoegd aan producten
die hier niet om vragen? Ik bedoel bijvoorbeeld
Coburgerham, Schwarzwalder schinken, gemari-
neerde zalm en cocktailgarnalen. Dhr. v.d. S. te I.
De suiker in genoemde producten wordt
toegevoegd als 'draagstof' voor bijvoor
beeld ascorbinezuur (antioxydant). Het
suikergehalte is lager dan twee
gram per 100 gram product
Vaatwastabletten
Op de verpakking van de AH Vaatwas
tabletten staat dat het tablet niet in het doseerbakje
moet, maar in een leeg vakje van het bestekbakje.
Waarom is dat? Dhr. L. te B.
Als het vaatwastablet in het bestek
mandje ligt, sproeit het water
erdoorheen en lost het tablet
langzaam op. Wanneer u het
vaatwastablet in het doseer
bakje doet, wordt deze
met het wasprogamma uit
het bakje gegooid en komt
het op de bodem van de
vaatwasmachine terecht. Hier-
door zou het wasresultaat niet
optimaal zijn.
Lasagne met spinazie en zalm
Ik begrijp niet hoe u verse lasagne kunt ver-
kopen waarin spinazie en vis zijn verwerkt.
Zowel spinazie opwarmen als de combinatie
spinazie en vis zijn volgens mij schadelijk
voor de gezondheid. Kunt u dit uitleggen?
Mevr. C. te A.
Nitraatrijke groente in combinatie
met vis werd jarenlang afgeraden in
verband met vorming van nitrosami-
nes. De inzichten zijn sinds kort ver-
anderd. De combinatie nitraatrijke
groente met vis is weer toegestaan,
mits u het niet iedere dag eet.
Bovendien wordt spinazie in lasagne
en potjes professioneel verhit en
snel teruggekoeld, zodat het nitraat
niet in nitriet kan worden omgezet.
Voor meer informatie kunt u contact
opnemen met het Voedingscentrum,
telefoonnummer (070) 306 88 10
(van 12 tot 16 uur).
Melk met vetklontjes
Ik drink mijn koffie altijd met gekookte melk.
Laatst dreven er allemaal vetklontjes op de
melk die ik gekookt had, maar de smaak was
nog goed. Hoe ontstaan die vetklontjes?
Mevr. W. te A.
De door u geconstateerde afwijking
is een vorm van bederf, veroorzaakt
door een te hoge temperatuur. Het
beginstadium van bederf uit zich in
vetklontjes, vlokken of schilfers. Het
is niet gevaarlijk voor de gezondheid
maar u kunt het zien
als een signaal.
Daarna gaat de
melk dik en/of
zuur worden
en kunt u
deze beter
weg-
gooien.
c
E
N
W O
R
Biologische yoghurt
Ik ben erg blij met de vele biologische producten in uw
winkel. Nu zag ik dat de milde yoghurt van AH Biologisch
bifiduscultuur bevat. Wat houdt dat in? Mevr. G. te L.
De biologische milde yoghurt (1 literpakken),
mager en vol, en de extra milde yoghurt (in
glazen potjes) bevatten de volgende yoghurt-
culturen: L. acidofilus, L. bifidus en L. termo-
philus. Door het gebruik hiervan ontstaat een
yoghurt met rechtsdraaiend melkzuur, verge-
lijkbaar met biogarde. Het gehalte aan rechts
draaiend melkzuur is 90%. De overige 10% is
linksdraaiend melkzuur. 'Gewone' yoghurt
bevat van beide melkzuren 50%. Het voordeel
van yoghurt met rechtsdraaiend melkzuur is
dat wij in onze darmen ook rechtsdraaiend
melkzuur hebben, waardoor het lichter ver-
teerbaar is. Linksdraaiend melkzuur wordt
door ons lichaam niet verteerd en via de urine
uitgescheiden.
AllerHande 145
