De heerlijkheden van Dean Deluca
De recepten zijn gei'nspireerd op The Dean DeLuca Cookbook,
David Rosengarten, ]oel Dean Giorgio DeLuca, Ebury Press,
London, ISBN 0 09 185365 6
PORTOBELLO MUSHROOM
SALAD WITH FENNEL
Portobellosalade met venkel
(lunchgerecht of licht hoofdgerecht,
2 personen)
2 Portobello paddestoelen,
2 eetlepels olijfolie,
(versgemalen zwarte) peper,
5 eetlepels honing-mosterddressing
(a 100 g, AH Huistraiteur),
1 bakje rucola (30 g),
1 bakje venkelrauwkost (150 g, AH),
11 zakje gemengde frisee (a 200 g, AH),
50 g parmezaanse kaas (stukje)
BAKED HAM WITH COFFEE AND
DEAN DELUCA'S
BROWN SUGAR GLAZE
TUNA SANDWICH ROLL
Gebakken ham met koffie- en
Tonijn-sandwichrolletjes
bruine-suikerglazuur
(lunchgerecht, 8 personen)
(hoofdgerecht, 4 personen)
12 krop sla, 1 rode ui,
1 witte boterham,
2 blikjes sandwich tonijn naturel (netto 185 g),
1 eetlepel bruine basterdsuiker,
7 eetlepels mayonaise (bv. Hellman's Real Mayonaise),
1 eetlepel (appelcider)azijn,
1,2 bakje wortelrauwkost (a 150 g),
2 eetlepels sterke koffie,
1 theelepel citroensap, 1 teentje knoflook,
2 dikke plakken schouderham (a ca. 160 g),
zout, peper, 1 wit casinobrood
©Bereiden: Van paddestoelen steeltjes
afsnijden en hoedjes met keukenpapier
schoonvegen. In pan olie verhitten. Paddestoe
len aan beide kanten ca. 8 minuten bakken,
halverwege keren. Peper crover malen. Pan van
vuur nemen en dressing over paddestoelen
schenken.
©Rucola, venkelrauwkost en frisde over twee
borden verdelen. Paddestoelen uit pan nemen.
Paddestoelen in oorspronkelijke vorm met
hoedjes naar boven op salade leggen. In pan
achtergebleven dressing erover sprenkelen.
Parmezaanse kaas erboven schaven. Lekker met
ciabatta.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 9,SO
Bevat per eenpersoonsportie: 375 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 32 g- koolhydraten 9 g
WUNSUGGESTIE: 2
E&J Gallo Sauvignon-Blanc, Turning Leaf.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
lage ovenschaal of bakplaat,
(12 eetlepel boter of margarine om in te vetten)
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Korsten van brood afsnijden, rest ver-
kruimelen. Basterdsuiker, azijn, koffie en met
broodkruim tot papje roeren.
©Schaal invetten. Ham erin leggen, met kof-
fiemengsel bestrijken. Ca. 5 cm. onder grill in
ca. 5 minuten donkerbruin bakken. Lekker met
in de schil gekookte aardappels met zure room
en sugar snaps.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 14S kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 7 g- /toolhydra ten 6 g
WUNSUGGESTIE: 2
E&J Gallo Chardonnay, Turning Leaf.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
©Voorbereiden: Sla wassen, ribben verwijde-
ren en droog deppen. Ui pellen en in heel dunne
ringen snijden. Tonijn uit laten lekken. In kom
mayonaise, wortelrauwkost en citroensap door
tonijn mengen. Knoflook erboven uitpersen en
mengsel met zout en peper op smaak brengen.
©Van witbrood in lengte 4 plakken van ca.
1 a "P 2 cm dik (laten) snijden (rest wordt niet
meer gcbruikt). Korstjes eraf snijden. Sla en
uiringen over brood verdelen, met tonijnmeng-
sel beleggen. Brood van korte kant af stevig
oprollcn. Rol in folie verpakt in koelkast ca.
2 uur op laten stijven.
©Bereiden: Rollen met scherp mes elk in
4 plakken snijden. Als lunchgerecht 2 per per-
soon serveren.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereidenca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie: 250 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 12 g- koolhydraten 22 g
WUNSUGGESTIE: 2
E&J Gallo Chardonnay.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
LAU Als u wat minder tijd hebt, kunt u de
sandwiches ook op pistolets beiegd met sla
serveren. Deze hoeveelheid is geschikt om
8 pistolets dik met tonijnsalade te beleggen.
AlUrHande
