Makkelijk koken met spectaculair resultaat
AllnHande 115
ROODBAARS MET
SAFFRAANGEMBERSAUS EN
ZEEKRAAL
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 pot visfond (380 ml, AH),
1 visbouillontablet, ca. 1/2 cm gemberwortel,
1 takje koriander, 1 zakje saffraan (0,05 g, Silvo),
1 dl droge witte wijn, zout,
2 pakjes rood baa rsfi let (a ca. 250 g, AH),
2 theelepels gembersiroop (Royal Mail),
1 pakje zeekraal (groente, ca. ISO g),
peper, 1 theelepel allesbinder,
2 eetlepels zure room (bekertje a 125 ml)
met vis
RAAL
©Bereiden: In stcelpan 21 2 dl visfond aan
de kook brengen en visbouillontablet erboven
verkruimelen. Gemberwortel schillen. 4 Blaad-
jes van takje koriander nemen en achterhou-
den voor garnering. Rest van takje koriander
en plakje gember aan fond toevoegen. Op
hoog vuur fond ca. 8 minuten laten inkoken.
Intussen saffraan in 1 eetlepel witte wijn laten
weken.
©In andere pan 1 dl water met rest fond,
mespunt zout en witte wijn aan de kook bren
gen. Vuur laag draaien en roodbaars hierin in
ca. 5 minuten gaar pocheren. Intussen gember
wortel en koriander uit fond verwijderen en
saffraan met weekvocht en gembersiroop toe
voegen. Zachtjes ca. 3 minuten inkoken.
©Zeekraal wassen en met aanhangend vocht
in pan met boter in ca. 4 minuten beetgaar
stoven. Saus op smaak brengen met zout en
peper. Al roerend binden met allesbinder. Op
laatste moment zure room erdoor mengen.
©Zeekraal op midden van vier borden schep-
pen. Roodbaars met schuimspaan uit pan
nemen en op zeekraal leggen. Saus eromheen
schenken. Garneren met korianderblaadjes.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,75
Bevat per eenpersoonsportie: 140 kilocaloriedn
eiwit 25 g - vet 4 g - koolhydraten 3 g
WIJNSUGGESTIE: 4
Bij oosterse ingredienten als gemberwortel
(en -siroop) hoort een wijn met een 'zoetje',
zoals Charles de Valmer Vouvray.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
