Gedroogd aan de berglucht of
gekookt in eigen vocht
Ham wordt bereid van varkensvlees dat eerst wordt gezoaten en daarna gedroogd,
gerookt of gekookt. Gekookte hammen zijn sappiger en zachter van smaak dan
gedroogde en gerookte hammen. Tijdens het drogen verliest het vlees veel overtollig
vocht en krijgt het z'n typerende smaak en aroma.
Jambon Cru des Alpes
Sudtiroler Schinken
Hoe vet is ham?
Parmaham
Yorkham
Serranoham
Amerikaanse beenham
AllcrHande
De Jambon Cru
des Alpes is een
authentick
Frans kwali-
teitsproduct
en tijdelijk
verkrijgbaar
bij Albert Heijn. Deze rauwe ham gemaakt van
speciaal geselecteerd varkensvlees wordt inge-
wreven met zeczout. Daarna volgt het rijpings-
proces van tien maanden. Jambon Cru des
Alpes smaakt heerlijk op brood bij een luxe
zondagochtendbrunch en als voorgerecht met
meloen.
Deze ambach-
telijk
bereide
rauwe ham
komt uit de
bergen van Zuid
Tirol, vlakbij het plaatsje Merano. Hij is tijde
lijk verkrijgbaar bij Albert Heijn. De ham gaat
eerst in een marinade met maar iiefst vijftien
geselecteerde bergkruiden en specerijen. Tij
dens het drogen in de berglucht wordt de ham
nog vier dagen gerookt. Heerlijk in bijvoor-
beeld een witlofschotel met geitenkaas.
Rauwe, gedroogde ham is wat vetter dan
gekookte ham. Per 100 gram levert rauwe ham
200 kilocaloriegn en 12 gram vet en gekookte
ham 130 kilocaloriegn en 6 gram vet.
Deze beroemde
Italiaanse ham
komt uit Parma.
Uit heel Europa
worden hammen
naar Parma gezonden om
daar te worden behandeld.
Alleen de originele Parmaham wordt
gemaakt van varkens die in de Parmastreek zijn
gefokt. Dat zijn flinke jongens; ze wegen mini-
maal 140 kilo voor ze worden geslacht. Na het
zouten en een jaar drogen en rijpen in speciale
droogruimtes, heeft de ham zijn ultieme smaak.
De originele Parmaham herkent u aan het vijf-
puntige kroontje van de voormalige hertog van
Parma. Bij Albert Heijn treft u uiteraard deze ori
ginele ham aan. Een bruschetta met tomaat, verse
basilicum en Parmaham is een ware delicatesse.
De bekendste gekookte
ham is de Yorkham,
die is ontleend aan
Engeland. Voor deze
ham zijn alleen de
allerbeste delen van
het varken gebruikt. De
ham is in zijn eigen bouillon
gekookt, waardoor de heerlijke vleessmaak
behouden blijft. Het vlees is stevig, sappig en
roze van kleur. Yorkham fum£ is na het koken
licht gerookt en dat geeft een bijzondere fijne
smaak. Yorkham is lekker op een pistolet en
smaakt fantastisch bij asperges.
Serranoham is in
Spanje een deli
catesse. Deze
rauwe ham
komt oor-
spronkelijk uit
de Spaanse ber
gen. Tegenwoordig
wordt hij gemaakt van een speciaal gefokt Spaans
varkensras. De orginele serranoham is te herken-
nen aan het S-logo. Nadat de verse ham in een
pekelbad met kruiden heeft gelegen, rijpt hij
zo'n negen maanden in ruimtes waar de tempera-
tuur langzaam toeneemt tot zo'n 30 °C. Tegelij
kertijd neemt de vochtigheid af, waardoor de
hammen flink uitdrogen. Vervolgens rijpen ze
nog drie maanden in koele kelders. De smaak is
wat 'aardser' dan die van Parmaham. Serrano
ham is heerlijk op grof bruinbrood of landbrood,
maar ook in een salade of op een pizza.
Dit rauwe hammetje weegt
ongeveer 600 gram. De
beenham is gemari-
neerd in een pittige
kruidenmix. Thuis
braadt u'm ongeveer een
uur in de oven. De speciale bijge-
leverde honing-whiskeysaus doet u er
op het laatste moment over. Nog even 10 minu-
ten afbakken in de oven voor een knapperig
korstje en u hebt een verrukkelijk resultaat. Ser-
vecr er grocntc en aardappels of pasta bij en uw
gasten zullen smullen. Behalve Amerikaanse
beenham is er ook Zaanse beenham met mosterd-
saus en Franse beenham met sinaasappelsaus.
