M
J d 0"r ;p<iy 1 Ton
RHONE
Fuisse O
j ^Vinzelles
St-Verand Q
Julienas o °St-Amour
Moulin a Vent jJChenas
Q Fleurie
Chiroubles Q
Regnieo O Morgon
AllerHande 75
In de Beaujolais regeert een
druivenras en dat is de gamay.
Kenmerkend voor deze druif
zijn de frisse, fruitige aroma's
die je in alle gamaywijnen
terugvindt. Maar het karakter
van de wijn hangt van veel
meer factoren af. De bodem,
de ligging van de wijngaard,
het oogstjaar, de kwaliteit van
de druiven en de wijnbouwer
belnvloeden de smaak en de
structuur van de wijn. In de
Beaujolais komt daar nog een
heel belangrijke factor bij: de
stijl van het handelshuis.
AllerHande ging op pad met
negociant/eleveur Jean-Marie
Loron en zag hoe een cru du
beaujolais tot stand komt.
Zesde generatie
E. Loron et Fils is een bekende
naam in de Beaujolais. A1 sinds
1821 handelt dit huis in wij-
nen uit de streek. Handelen in
wijn is voor Loron veel meer
dan kopen en verkopen. De
wijn wordt vanaf een bepaald
moment, ver voor de botteling,
gevolgd. 'Alles begint bij de
kwaliteit van de druiven', ver-
telt Jean-Marie, directeur,
wijnmaker en zesde generatie
Loron. 'Mijn vader, grootvader
en overgrootvader werkten
voor een deel al met dezelfde
wijnbouwerfamilies als ik. Ik
weet precies waar hun wijn-
gaarden liggen, hoe de grond
er is en wat ik van die wijn
bouwer kan verwachten. Ons
bedrijf en de wijnbouwers, zeg
maar: onze leveranciers, zijn
het hele jaar door met elkaar
in gesprek over de druiven.
Maar als de oogsttijd aan-
breekt, wordt het pas echt
druk. Onze oenologen volgen
de oogst en het verwerken van
de druiven op de voet. Wij
weten bij voorbaat wat er in de
kuip zit, maar niemand kan
dan nog precies zeggen hoe de
wijn uiteindelijk zal worden.'
Proeven en nog eens proeven
Voor de cru's van Loron wor
den de wijnen bij de wijnbou
wer gemaakt. De wijn wordt
opgeslagen in grote vaten van
beton, cement, roestvrij staal
of hout. In oktober gaat Jean-
Marie Loron op pad. Samen
met de wijnbouwer proeft hij
de piepjonge wijn uit alle
vaten. Hoewel de wijnen alle-
maal van de gamay zijn
gemaakt en de druiven uit een
heel beperkt gebiedje afkom-
stig zijn, kunnen er opval-
lende verschillen per vat
voorkomen. Tijdens deze eer-
ste proefronde neemt Jean-
Marie een optie op de vaten
die bij hem in de smaak val-
len. Van elk vat wordt een
monster genomen om thuis
nog eens te proeven. Als de
oenologen van Loron het eens
zijn met de keus van Jean-
Marie, wordt de wijn in het
laboratorium geanalyseerd. Als
de analyse vervolgens ook
deugt, wordt de wijn gekocht.
220 Leveranciers
'De wijn is dan van ons, maar
blijft nog minstens drie maan-
den bij de wijnbouwer,' ver-
volgt Jean-Marie zijn verhaal.
'Hij zorgt voor z'n wijnen, ver-
troetelt ze en houdt de ont-
wikkeling in de gaten. Wij
doen dat ook. In die periode
bezoeken we de wijnbouwer
regelmatig en wordt er zo'n
zeven keer een monster geno
men. Tegen de tijd dat de wijn
bij ons in huis komt, kennen
we hem door en door. We
weten wat z'n sterke punten
zijn, maar ook van z'n zwakke
trekjes zijn we op de hoogte.
Met die gegevens gaan we aan
de slag. Voor de wijn die net
iets te zuur is, zoeken we een
zacht maatje die juist zuur
nodig heeft. Wij werken met
220 wijnboeren verdeeld over
de diverse cru-gemeenten die
ieder ongeveer vijftien vaten,
of op z'n Frans cuves, leveren.
Uiteindelijk hebben wij dus
3300 verschillende basiswijnen
in huis. Door diverse wijnen -
1 uisse O
Beaujolais Q
Lyon O
-
FRANKRIJK
Brouilly q
