op de
korrel
1
Is het u ook opgevallen dat er de laatste jaren steeds meer soorten
rijst in de winkel liggen? Bij Albert Heijn zijn inmiddels zeventien
soorten verkrijgbaar, met elk hun eigen kenmerken.
Over de hele wereld bestaan er
meer dan tienduizend soorten
rijst. Deze worden grofweg ver-
deeld in drie types: langkorrel-,
middelkorrel- en kort- alias
rondkorrelrijst. De vezels in
kortkorrelrijst zwellen op en de
rijstkorrels geven zetmeel af
waardoor ze aan elkaar gaan
kleven. Vezels in langkorrelrijst
nemen ook vocht op tijdens
het koken, maar de korrels
worden niet plakkerig: de rijst
kookt droog. Het kookresultaat
van middelkorrelrijst zit er een
beetje tussenin.
De meeste soorten rijst nemen
anderhalf tot drie keer hun
gewicht aan water op tijdens
het koken. Kijk voor de berei-
dingswijze altijd op de verpak-
king, want de hoeveelheid
water en de kooktijd kunnen
per soort en merk verschillen.
De meeste rijstsoorten moeten
tussen de acht en vijftien
minuten koken. Soms moeten
ze nog een aantal minuten
staan, zodat het water optimaal
kan worden opgenomen door
de rijstkorrel. Snelkookrijst is
gedeeltelijk of bijna geheel
gaar gestoomd en daarna
gedroogd. Tijdens het koken
neemt de rijst snel en gemak-
kelijk water op en daardoor is
de kooktijd aanmerkelijk korter
dan die van gewone rijst.
Rijst is bijzonder voedingsrijk:
100 gram gekookte rijst bevat
ongeveer 145 kilocalorieen,
tegenover 95 per 100 gram
gekookte pasta en 75 in 100
gram gekookte aardappels.
Zilvervliesrijst bevat iets minder
calorieen dan witte rijst, per
100 gram zo'n 120 kilocalo
rieen. Het eiwitgehalte van
rijst is 3% per 100 gram en het
vetpercentage ligt tussen een
1/2 en 11/2%. Naast koolhydra-
ten en eiwit bevat rijst B-vita-
mines, vezels en mineralen.
Zilvervliesrijst is niet gepeld en
bevat daardoor meer B-vitami-
nes en voedingsvezels dan
witte rijst.
Roerbakrijst
Basmatirijst
jASNMJNRljST
GEKLEURDE RljST
Voedingswaarde
66 AllerHdnde
RIJSTPLANT
STATE
SURINAAMSE
RUST
Zl LVERVLIES Rl J ST
