AllerHande 59
RUNDERBOUILLON
(basisrecept, 4 personen)
300 g runderpoelet/soepvlees,
1 soepbeen/mergpij pje,
1 kleine ui,
1 dunne prei,
3 worteltjes,
1 Stengel bleekselderij,
2 takjes peterselie,
2 takjes tijm,
1 laurierblaadje,
1 stukje foeiie,
1 eetlepel zwarte peperkorrels,
zout,
schone theedoek zonder
wasmiddelluchtjes
©Bereiden: Runderpoelet
en soepbeen in pan doen en
11/2 liter koud water toe
voegen. Onafgedekt op laag
vuur langzaam aan de kook
brengen.
©Intussen ui pellen en snip-
peren. Prei, worteltjes en
bleekselderij schoonmaken,
wassen en in stukken snijden.
Met schuimspaan schuim
van bouillon scheppen.
Groenten, peterselie, tijm,
laurier, foeiie en peperkorrels
aan bouillon toevoegen.
Bouillon onafgedekt op heel
laag vuur met vlamverdeler
eronder ca. 4 uur laten trek-
ken (niet laten koken).
©Theedoek vochtig maken
en in zeef leggen. Zeef boven
andere pan hangen. Bouillon
door zeef schenken. (Stukjes
vlees kleiner snijden en weer
aan bouillon toevoegen.)
Bouillon eventueel op smaak
brengen met zout.
Bereiden: ca. 4 uur en 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
210 kilocalorietn
eiwit26g - vet 12 g -
koolhydraten Og
l Currybouillon met wortel en amandelen
Rooster 1 zakje geschaafde amandelen (45 g, Baukje)
in een droge koekenpan goudbruin. Verhit in een
pan 1 2 eetlepel olie en fruit een geraspte ui met
1 eetlepel milde currypasta zachtjes aan. Voeg 1 hoe-
veelheid bouillon (basisrecept) toe en verwarm ca.
5 minuten op laag vuur. Schep de bouillon in vier
soepkommen. Garneer met 4 geraspte bospecntjes.
Strooi de amandelen en korianderblaadjes erover.
2 Mediterrane tomatenbouillon Ontvel 3 tomaten,
verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blok-
jes. Verhit in een pan 2 eetlepels (olijf)olie en pers
er 1 teentje knoflook boven uit. Fruit de tomaatblok-
jes en 1 eetlepel verse tijm ca. 3 minuten zachtjes
aan. Voeg 1 hoeveelheid bouillon (basisrecept) toe
en verwarm het geheel ca. 10 minuten op laag vuur.
Schep de tomatenbouillon in vier soepkommen en
leg 100 g verkruimelde geitenkaas als bergje in mid
den van soep. Strooi er 3 in ringctjes gesnedcn bosui
en 6 zwarte olijven zonder pit in piakjes over.
3 Thaise bouillon met groenten Verwarm 1 hoe
veelheid bouillon (basisrecept) met 1 rode peper in
ringetjes (zonder pitjesl), 1 eetlepel geraspte limoen-
schil, 1 eetlepel limoensap, 1/2 blikje kokosmelk (3
400 ml, Nutco), 2 bospenen en 2 Stengels bleekselde
rij in piakjes ca. 10 minuten op zacht vuur. Roer er
2 eetlepels fijngehakte koriander door. Schep de
Thaise bouillon in vier soepkommen. Leg in het
midden een flinke pluk alfalfa en strooi er 1 2 eetle
pel seroendeng en korianderblaadjes over.
4 Runderbouillon met sherry en shii-takes
Verhit in een pan 2 eetlepels (olijf)olie en laat
1 bakje in piakjes gesneden shii-takes met 1 eetlepel
verse tijm en 1 theelepel chilipoeder heel zachtjes
smoren. Voeg 1 dl medium dry sherry en 1 hoeveel
heid bouillon (basisrecept) toe en verwarm het
geheel ca. 10 minuten op laag vuur. Knip 1 2 zakje
verse knoflookbieslook in stukjes van ca. 1 cm.
Schep de bouillon in vier soepkommen en strooi de
bicslook erin.
