Nieuw bij Albert Heijn:
gerookte heijbot
Heilbot werd in
het hoge noorden
van oudsher gegeten
als lekkernij tijdens
de vastendagen.
De platvis is nu in
gerookte vorm
verkrijgbaar bij
Albert Heijn.
A1 in de vorige eeuw trokken
indianen eropuit om heilbot
aan de haak te slaan. Dat was
soms een hachelijke onderne-
ming, want de witte heilbot
die voorkomt langs de west-
kust van Canada en de Ver-
enigde Staten kan uitgroeien
tot een vis van reusachtige
afmetingen. Gemiddeld is
witte heilbot zo'n twee meter
lang en een meter breed, maar
ook exemplaren van drie tot
vier meter lengte komen voor.
In gewicht varieert de witte
heilbot van 150 tot 300 kilo
gram. Om de platvis te van-
gen maakten de indianen
gebruik van platte kano's,
gewapend met stevige, van
zeewier gevlochten lijnen
waaraan houten haken beves-
tigd waren. Zodra de heilbot
toehapte, werd hij met speren
doorboord, aan boord gehe-
sen en verder verwerkt voor
consumptie.
Ook in Europa neemt heilbot
al heel lang een vaste plaats
in op het menu. Aan de vol-
keren in het hoge noorden
heeft de heilbot zelfs zijn
naam te danken. Heilbot bete-
kent 'heilige platvis', een
naam die verwijst naar de
gewoonte deze vis vooral op
woensdag en vrijdag te eten,
de traditionele vastendagen.
Niet voor niets kozen de
noorderlingen juist heilbot
als heilige lekkernij. De struc-
tuur en de fijne smaak maken
heilbot tot een favoriet van
visliefhebbers. De smaak is
vergelijkbaar met die van tar-
bot, een ander lid uit de plat-
visfamilie. Het witte vlees is
mager en heeft een stevige
structuur. Dat maakt heilbot
uitstekend geschikt om te
bakken en te stoven. Maar de
bekendste en misschien wel
smakelijkste variant is
ge-rookte heilbot.
De gerookte heilbot van
Albert Heijn is afkomstig uit
de Noordzee tussen Noorwe-
gen en Schotland. Dit is het
terrein van de zwarte heilbot,
die een stuk bescheidener van
omvang is dan zijn witte neef.
Het gewicht varieert van drie
tot vijf kilo. De vissen worden
met netten gevangen en over-
gebracht naar Denemarken.
Daar wordt de heilbot
schoongemaakt en gefileerd.
In Nederland wordt de filet
gezouten, gedroogd en ge-
rookt boven een melange van
beuken- en eikenhout. Als de
heilbot geheel is doortrokken
van een fijne rooksmaak,
wordt de vis ontdaan van het
vel, in dunne plakken gesne-
den en verpakt. De gerookte
heilbot is verpakt per 100
gram en kost 5,95.
50 AllerHandf
i.
den en
Heilige lekkernij
