Heldere tofusoep
Slurpen toegestaan
J"
Heldere tofusoep
AlUrHande 41
Soep met stokjes
Traditioneei serveert men in Japan soep bij ont
bijt, lunch en avondeten, niet als voorafje, maar
als bijgerecht. Er zijn twee soorten soep, een hel
dere en een niet-heldere. De bouillon (dashi)
wordt getrokken van zeewier en gedroogde vis.
In de dashi doet men een kleine hoeveelheid
prachtig gesneden vulling. Voor niet-heldere
bouillon roert men miso, een sojabonenpasta,
door de soep. Dashi wordt geserveerd in kleine
lakwerk kommetjes met deksel. Misosoep serveert
men in grote stenen kommen. De vulling eet men
met stokjes, van de soep mag men (luidruchtig)
slurpen.
Snijd voor een voorgerecht voor vier personen
een half pak tofu (Si 375 g) in blokjes van ca.
t cm, besprenkel met 1 eetlepel sherry en
1 eetlepel sojasaus. Snijd 3 schoongemaakte
bosuitjes in ringetjes. Breng 9 dl water met
V/2 visbouillontablet aan de kook. Verwarm hier-
in op laag vuur de bosuitjes en de tofu met mari
nade ca. 2 minuten. Verdeel 4 eetlepels tauge
over vier kommen. Schep de hete soep erover.
