uit de Schotse lochs
Carpaccio van zalm
De zalm waar Albert Heijn
carpaccio van maakt, wordt
gekweekt in het zuivere water van de Schotse meren
(lochs). Bij dit exquise zalmgerecht blijft de smaak
van de zalm optimaal behouden.
"1
AllerHandf 105
Pure
verwennerij
De zalmcarpaccio is exclusief ver-
krijgbaar bij Albert Heijn. Het is
een variant op de traditionele ltaliaanse
carpaccio van dungesneden rauwe
ossenhaas waarover een fijne dressing
wordt gesprenkeld.
Het spreekt voor zich dat zalm die rauw
gegeten wordt, van onberispelijke
kwaliteit moet zijn en puur van smaak.
Daarom is de zalm waaruit deze carpac
cio is gesneden, gekweekt in het glas-
heldere en zuivere water van de Schotse
meren. De filets van de vis worden
slechts licht gezouten en vervolgens in
flinterdunne plakken gesneden. U hoeft
de zalm thuis alleen maar uit de verpak-
king te nemen, op een bord te draperen
en er de bijgevoegde dressing over te
sprenkelen.
In een verpakking zit 150 gram zalm,
voldoende voor twee personen. Er zit
een kruidige dressing bij van olijfolie en
citroen, die even goed moet worden
geroerd. Zalmcarpaccio is licht, maar
biedt toch een uitgesproken smaak. De
dressing maakt het gerecht zelfs ietwat^
pittig. Het is als lunchgerecht te serve-
ren, maar ook heel geschikt als voorafje.
j WIJNSUGGESTIE: 1 1
De citroen in de dressing vraagt om een
wijn met eveneens fijne zuren. Die vindt u
in de Marquis de la Hautiere, Muscadet de
Sevre et Maine sur lie. Het licht zilte van
deze wijn sluit mooi aan bij het licht zoute
van de zalm. Serveertemperatuur: 8-10 °C.
