Het andere asperge-eten
Meer dan 70 salades
g
MlerHande 101
ASP'ERGE-CARPACCiO
(voorgerecht, 2 person en)
12 sjalotje, 6 witte asperges.
4 eetlepels (olijf)olie, 1 eetlepel notenolie,
1 theelepel witte-wijnazijn,
2 eetlepels halfdroge witte wijn,
zout, peper, 1 bakje rucola (30 g),
40 g pijnboompitten
©Voorbereiden: Sjalotje pellen en fijnsnip-
peren. Asperges met dunschiller vanaf vlak
onder kopje naar beneden schillen. Houtachtige
uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Aspergeschil-
len met 3 4 dl water aan de kook brengen en
afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten trekken.
©Intussen asperges in lengte met dunschiller
in dunne repen snijden. In kommetje sjalotje,
2 eetlepels aspergekookvocht, olie, notenolie,
azijn en wijn tot sausje kloppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Bereiden: Aspergerepen door dressing
scheppen. Rucola over twee borden verdelcn.
Aspergerepen in midden leggen. Achterge-
bleven dressing erover sprenkelen. Pijnboom
pitten erover strooien. Serveren met bruin
stokbrood.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. S minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 400 kilocalorieln
eiwit 3 g - vet 40 g - koolhydraten 4 g
WIJNSUGGESTIE: 1
S van Domaines Schlumberger
.AUWWARME
M ET
ASPERGESALADE
TO N IJ N
(lunchgerecht, 4 personen)
2 eetlepels sojasaus,
4 eetlepels medium dry sherry,
1 eetlepel sesamolie,
zout, zwarte peper, 200 g tonijnsteaks,
500 g groene asperges, 3 stronkjes witlof,
6 cm verse gemberwortel, 2 bosuitjes,
14 zakje verse koriander
3 eetlepels (olijf)olie, 1 eetlepel oestersaus
In het eetboek 'Salades' van Albert Heijn staan meer dan 70
recepten voor - u raadt het al - salades. Voor elke gelegenheid
en vrijwel elk moment van de dag,
ideaal om eindeloos mee te varid-
ren! Daarnaast bevat het informa-
tie over de verschillende
slasoorten en garneringen. Alle
recepten zijn voorzien van pas-
sende wijnsuggesties. 'Salades' is
verkrijgbaar bij elke Albert Heijn-
winkel, zolang de voorraad strekt,
voor 19,95.
Voorbereiden: ca. IS minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
190 kilocalorieen
ASPERGESALADE MET JAMBON
GRILLE
(lunchgerecht. 4 personen)
zout, 250 g groene asperges,
4 eetlepels (olijf)olie, H 2 eetlepel citroensap,
1 theelepel suiker, peper^
1 zakje verse basilicum, 200 g spinazie,
8 plakjes jambon grille, 5 kleine trostomaatjes,
2 plakjes overjarige kaas, keukenpapier
Voorbereiden: In kom sojasaus, 2 eet
lepels sherry en sesamolie tot een sausje klop
pen. Op smaak brengen met zout en peper.
Tonijn in marinade leggen, keren en ca. 12 uur
laten staan, af en toe keren.
©Van asperges onderste 4 cm afsnijden. Asper
ges in de lengte halveren en in stukken van 5
cm snijden. Witlof wassen, harde kern verwijde-
ren en in dunne reepjes snijden. Gember schil
len en raspen. Bosuitjes in ringetjes snijden.
Koriander boven kommetje fijnknippen.
©Bereiden: Witlofreepjes over vier borden
verdelen. In wok 1 eetlepel olie verhitten.
Gember toevoegen en 12 minuut fruiten.
Oestersaus en rest van sherry toevoegen en
1 minuut meefruiten. Asperges toevoegen en
ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Asper
ges uit wok nemen en over witlof verdelen.
©In wok rest van olie verhitten. Tonijn in
ca. 5 minuten lichtbruin bakken, halverwege
keren. Tonijn in dunne plakjes snijden en over
salade verdelen. Marinade van tonijn bij ach-
tergebleven olie scheppen en nog 30 seconden
meebakken. Marinade over
dunne plakjes tonijn schep
pen. Garneren met bosui en
koriander.
Voorbereiden: In pan water met snufje zout
aan de kook brengen. Intussen van asperges
onderkant afsnijden en schuin in stukken van
4 cm snijden. Asperges ca. 2 minuten koken en in
kookvocht in ca. 1 uur laten afkoelen. In komme
tje 2 eetlepels olie, citroensap en suiker tot
sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en
peper. Boven kopje basilicum fijnknippen.
©Bereiden: Spinazie wassen, steeltjes verwijde-
ren en met keukenpapier droogdeppen.
Spinazieblaadjes dakpansgewijs over vier borden
verdelen. Asperges in vergiet laten uitlekken en
over spinazie verdelen.
In anti-aanbakpan ham op zacht vuur krokant
bakken. Intussen tomaten in plakjes van 12 cm
dik snijden. In koekenpan rest van olie verhitten
en tomaten in ca. 2 minuten lichtbruin bakken,
halverwege keren. Tomaten bestrooien met zout
en peper.
Dressing over salade sprenkelen. Van kaas
korstjes verwijderen en kaas in grove stukken bre-
ken. Hamplakjes in grove stukken verdelen. Ham,
tomaat en kaas over salade verdelen. Garneren
met basilicumreepjes.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. I uur
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4.2S
Bevat per eenpersoonsportie: 210 kilocalorieen
eiwit 12 g- vet 16 g- koolhydraten 4 g
WIJNSUGGESTIE: 2 ~J
Montana Marlborough Sauvignon Blanc
Schweigener Guttenberg
WIJNSUGGESTIE: 4
Witte asperges schilt u van boven naar beneden
met een dun of aspergeschiller. Aspergeschil-
lers vindt u bij de groenteafdeling a 2,95.
