Lam uit eigen keuken
Wilt u het nieuwe lamsvlees zelf prober en?
Met deze recepten hebt u de smaak zo te pakken.
FRENCH RACK MET PAPRIKAJUS
EN ROZEMARIJN
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 rode paprika,
1 teentje knoflook,
1 pot vieesfond (380 ml, AH),
112 dl lichte rode wijn,
4 eetlepels olie,
2 French racks (a 450 g, AH),
zout, peper,
5 takjes rozemarijn,
50 g koude boter of margarine
©Bereiden: Paprika wassen, schoonmaken
en in kleine stukjes snijden. Knoflook peilen.
in ruime pan fond, wijn, paprika en knoflook
op hoog vuur onafgedekt in ca. 15 minuten tot
iets minder dan helft laten inkoken. Pan van
vuur nemen en saus door zeef overgieten in
andere pan. Vervolgens met poilepel paprika
en knoflook door zeef (in saus) wrijven.
©Intussen in grote koekenpan olie verhitten.
Lamsracks bestrooien met zout en peper en in
15 a 20 minuten rose bakken, af en toe keren.
©Van 3 takjes rozemarijn naaldjes risscn en
fijn knippen (andere takjes achterhouden voor
garneren). Koude boter in blokjes snijden.
Rozemarijnnaaldjes aan paprikajus toevoegen
en zachtjes verwarmen (niet laten koken). Met
garde blokjes boter al kloppend in jus oplos-
sen. Jus op smaak brengen met zout en peper.
Lamsracks halveren en op vier borden leggen.
jus erover scheppen. Garneren met toefjes
rozemarijn. Serveren met (room)aardappels en
gemcngde grocntcn als peultjes, bospeen en
bosuitjes.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.f 12,00
Bevat per eenpersoonsportie: 485 kilocaloriedn
eiwit 28 g-vet40g- koolhydraten 3 g
WIJNSUGGESTIE: 9
Diego de Almagro Tinto Reserva.
Serveertemperatuur: 16 °C.
LAMSGEHAKTSPIESJES MET
MEDITERRANE SAUS
(hoofdgerecht, 2 personen)
3 sneetjes oud witbrood,
1 teentje knoflook,
2 zakjes geroosterde pijnboompitten
(d 40 g, Zonnatura),
2 eetlepels tandoorikruiden (potje, AH),
1 ei, 250 g lamsgehakt, 4 takjes koriander,
4 eetlepels (olijf)olie,
125 g magere Bulgaarse yoghurt (beker a 500 g),
zout, peper,
8 satestokjes, keukenmachine,
grote grillpan
©Voorbereiden: Korstjes van brood snijden.
In kom 1 dl water schenken en brood hierin
ca. 5 minuten laten weken. Geweekte brood
uitknijpen. Knoflook peilen, erboven uitpersen
en erdoor mengen. In keukenmachine pijn
boompitten met tandoorikruiden, ei en helft
van brood fijnmalen. In kom broodmengsel
door gehakt mengen. Gehakt tot gebruik in
koelkast zetten.
Korianderblaadjes van steeltjes plukken en
fijnsnijden. 2 Eetlepels olie al roerend met
garde aan rest van brood toevoegen. Yoghurt
en gesneden koriander erdoor roeren en op
smaak brengen met zout en peper.
©Bereiden: Gehakt tot 24 balletjes rollen,
aan stokjes steken en iets platdrukken. Grill-
pan verhitten. Gehakt licht bestrijken met rest
van olie en in ca. 12 minuten gaar roosteren,
regelmatig keren. Koriandersaus apart erbij
serveren. Serveren met couscous en salade.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,25
Bevat per eenpersoonsportie: 855 kilocaloriedn
eiwit 39 g-vet66g- koolhydraten 22 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Regnie.
Serveertemperatuur: 13-14 °C.
LAMSFRICANDEAU MET PESTO
UIT DE BRAADZAK
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 a 600 g lamsfrlcandeau,
zout, peper,
3 eetlepels pesto,
3 eetlepels (olijf)olie,
1 zak Italiaanse groentemix (400 g),
2 dl vieesfond (pot a 380 ml, AH),
1 braadzak,
aluminiumfoiie,
staafmixer
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C
of gasovenstand 4. Lamsfricandeau licht be
strooien met zout en peper. Vervolgens frican-
deau rondom insmeren met pesto en bespren-
kelen met olie.
©Fricandeau in braadzak leggen en groenten
erbij voegen. Braadzak met sluitdip sluiten.
Vervolgens braadzak op bakplaat leggen en in
midden van oven in ca 40 a 45 minuten garen.
Braadzak openknippen, vlees uit zak nemen en
warmhouden in aluminiumfoiie.
©Groenten overdoen in pan en met fond ca.
8 minuten zachtjes laten koken.
Met staafmixer tot saus pureren.
©Vlees in plakken snijden en over vier (voor-
verwarmde) borden verdelen. Groentesaus om
vlees scheppen. Serveren met pasta en broccoli.
Bereiden: ca. 1 uuren 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,00
Bevat per eenpersoonsportie: 395 kilocalorieen
eiwit 31 g - vet 29 g - koolhydraten 3 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Rosso del Salento.
Serveertemperatuur: 14 °C.
AllerHande 65
