'Deze asperges lusten onze kinderen ook graag'
Fotokok Manfred Meeuwig:
ASPERGES OP HAM MET S A F F R A A N D R E S S I N G
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kg (groene) asperges, 5 eetlepels matskiemolie,
4 saffraandraadjes (Silvo), 6 eetlepels vleesfond (pot a 380 ml, AH),
3 eetlepels witte-wijnazijn, 400 g beenham,
zout, peper, 1 theelepel poedersuiker
Bereiden: Van asperges
onderste houtachtige gedeelte
(ca. 3 cm) afsnijden. Asperges in
lengte halveren en in stukken van
ca. 5 cm snijden. In wok 1 eet-
lepel olie verhitten. Asperges ca.
4 minuten roerbakkcn. Saffraan
draadjes ca. 3 minuten in 1 eetle-
pei warm water weken.
Intussen in pannetje vleesfond
in ca. 3 minuten inkoken tot ca.
2 eetlepels. 3 Eetlepels olie, 3 eet
lepels azijn en saffraan met week-
vocht aan fond toevoegen en aan
de kook brengen.
Ham op vier borden leggen.
Dressing op smaak brengen met
zout en peper. Op laatste moment
asperges bestrooien met poeder
suiker en nog eenmaal omschep-
pen. Asperges half op ham
scheppen. Saus over asperges
sprenkelen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
315 kilocalorieen - eiwit 21 g
vet 22 g - koolhydraten 8 g
WIJNSUGGESTIE: 2
Saint Clair Marlborough,
sauvignon blanc.
Serveertemperatuur: 8-10 'C.
Manfred Meeuwig is de man die de
gerechten in 'Roerbakken' heeft
bereid voor de fotografie. Hij koos
de asperges op ham met saffraan-
dressing als zijn favoriet. Manfred:
'Groene asperges hebben soms iets
bitters, maar zo, met wat suiker en
saffraan, smaken ze heerlijk.
Dit elegante en kleurige hapje lusten
onze kinderen ook graag. Met een
stevige koude Loire-wijn en een
knapperige ciabatta zitten wij dit
voorjaar gebeiteld.'
AlltrUindr 55
