van nu en de toekomst
Een 'cursus' voor beginners en gevorderden
Roerbakken verenigt alles in zich
wat we tegenwoordig prettig vin-
den: het gaat snel, de ingredien-
ten behouden hun smaak en er is
weinig vet bij nodig. Het nieuwste
eetboek in de Albert Heijn-reeks
is er geheel aan gewijd. Aller-
Hande vroeg samenstelster Janny
van der Lee-van der Heijden naar
de fijne kneepjes.
Roerbakken haakt in op een trend die al
langer bestaat. Janny van der Lee-van der
Heijden: 'We hebben de oosterse kook-
techniek als het ware vertaald naar onze
westerse keuken. Het is een snelle, verant-
woorde manier van koken met weinig vet
en veel groente.' Roerbakken is dan ook
niets anders dan het snel boven hoog
vuur gaar bakken van stukjes groenten,
gevogelte, vlees, vis of rijst of combina-
ties hiervan, waarbij de ingredienten
steeds worden omgeschept ('geroerd') in
een wok. De wok, een verbastering van
het Kantonese woord 'guo' wat pan bete-
kent, wordt door zijn bolronde vorm over
het gehele oppervlak heet. Voedingsmid-
delen die in de wok al omscheppend wor
den bereid, schroeien snel dicht waardoor
smaak, structuur en voedingswaarde opti-
maal worden behouden. Een bijkomend
voordeel van roerbakken is dat je maar
weinig vet nodig hebt: een belangrijk
voordeel in het oude China, waar men
zuinig moest omspringen met voedings-
middelen en brandstof.
Roerbakken: de bereidingstechniek
48 AllfrHindf
