In de gladd ronde blaadjes van
spinazie schuilt heel veel smaak
34 AllprHande
NITRAAT EN NITRIET Bladgroenten
zijn rijk aan nitraat. Op zichzelf is dat
geen schadelijke stof, maar na het oog-
sten wordt een deel van de nitraat om
gezet in nitriet. Te veel nitriet in de voe
ding kan vooral bij baby's en kleine kin-
deren problemen met de ademhaling
veroorzaken, omdat nitriet het vervoer
van zuurstof door het bloed bemoeilijkt
Daarom is het advies om gevarieerd te
eten en nitraatrijke groente af te wisse-
len met nitraatarme groenten. U voor-
komt dat er veel nitraat in nitriet wordt
omgezet door de groente echt vers te
eten. Bewaar nitraatrijke groente altijd
in de koelkast en niet langer dan twee
dagen. Bewaar geen restjes en gebruik
het kooknat niet voor sausjes.
